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答案：
五、簡答題
1、答：(1)保護(hù)細(xì)菌。(2)維持細(xì)菌的固有外形。(3)參與物質(zhì)交換。(4)帶有多種抗原決定簇。(5)與細(xì)菌的致病性有關(guān)。
2、答：細(xì)菌群體的生長繁殖可分為四期：
（1)遲緩期 此期因?yàn)榧?xì)菌繁殖極少，生長曲線平坦穩(wěn)定。在此期間，細(xì)菌體積增大，代謝活躍，為細(xì)菌的分裂增殖合成、儲備充足的酶、能量及中間代謝產(chǎn)物。
�。�2)對數(shù)期 此期細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用敏感，
�。�3)穩(wěn)定期 該期的生長菌群總數(shù)處于平坦階段，但細(xì)菌群體活力變化較大。由于培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)消耗、毒性產(chǎn)物積累、PH下降等不利因素的影響，細(xì)菌繁殖速度漸趨下降，相對細(xì)菌死亡數(shù)開始逐漸增加，此期細(xì)菌增殖數(shù)與死亡數(shù)漸趨平衡。醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性可出現(xiàn)改變，并產(chǎn)生相應(yīng)的代謝產(chǎn)物如外毒素、內(nèi)毒素、抗生素、以及芽胞等。
（4)衰亡期 隨著穩(wěn)定期發(fā)展，細(xì)菌繁殖越來越慢，死亡菌數(shù)明顯增多�；罹鷶�(shù)與培養(yǎng)時(shí)間呈反比關(guān)系，此期細(xì)菌變長腫脹或畸形衰變，甚至菌體自溶，難以辯認(rèn)其形。生理代謝活動趨于停滯。故陳舊培養(yǎng)物上難以鑒別細(xì)菌。
3、答：（1)充足的營養(yǎng)：必須供給細(xì)菌生長繁殖所需要的水、含碳化合物、含氮化合物、無機(jī)鹽類、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)；（2)適宜的溫度：病原菌的最適生長溫度為37℃左右，實(shí)驗(yàn)室一般采用37℃溫箱培養(yǎng)細(xì)菌；（3)適宜的酸堿度：在細(xì)菌的新陳代謝過程中，酶的活性在一定的pH范圍才能發(fā)揮。多數(shù)病原菌最適pH為中性或弱堿性（pH7.2～7.6)；（4)必要的氣體環(huán)境。
4、答：培養(yǎng)基是把細(xì)菌生長繁殖所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)合理地調(diào)配在一起制的營養(yǎng)基質(zhì)。按照用途可分為基礎(chǔ)培養(yǎng)基、營養(yǎng)培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基和厭氧培養(yǎng)基。
5、答：利用高溫殺死物品中的病原菌或一般雜菌，同時(shí)又不致嚴(yán)重?fù)p害食品質(zhì)量。加溫61－63℃加熱30min，或71-72℃加熱15－30s,然后迅速冷卻到10℃左右，可將其中的非芽孢病原菌殺死。常用于葡萄酒、啤酒及牛奶等食品的消毒。
