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霉菌毒素是霉菌在作物上所產(chǎn)生的多種有害物質(zhì)，大多數(shù)霉菌毒素在作物收獲前已經(jīng)產(chǎn)生，然而當(dāng)谷物儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，也可以產(chǎn)生其他霉菌毒素。不管怎樣，霉菌毒素都對(duì)人類和動(dòng)物健康構(gòu)成了威脅。許多種類的霉菌能夠同時(shí)產(chǎn)生幾種霉菌毒素，因此，谷物受到多種霉菌毒素的污染的情況就可以自然地出現(xiàn)。加之霉菌毒素的化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，高溫處理不影響其毒性，防霉劑也不能解除霉菌毒素的毒性。
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