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酒精陽性乳是指乳酸度在11°C ?18°C ，用70%左右的酒 精與等量的牛奶混合，會產(chǎn)生微細顆粒和絮狀凝塊的乳。由 于這種乳的熱穩(wěn)定性較差（加熱易凝固)，當溫度超過120°C 時易發(fā)生凝固而阻塞管道，使乳無法通過板式換熱器。并且 由于乳凝在管壁上，使設備難以清洗，給乳品加工帶來困難， 且這種乳難于儲存，風味也差。因此，乳品加工企業(yè)在收購鮮 乳時，均進行酒精陽性乳檢驗，一旦呈陽性就拒收，給養(yǎng)殖戶 帶來巨大損失，同時造成嚴重資源浪費。
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