大豆粕的蛋白質(zhì)品質(zhì)取決于什么因素,如何鑒別?
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大豆粕的蛋白質(zhì)品質(zhì)取決于烘烤程度適當(dāng)與否，烘烤不足，不 足以破壞生長(zhǎng)抑制因子——胰蛋白酶抑制素，蛋白質(zhì)利用率低。 加熱過(guò)度，則導(dǎo)致
賴氨酸、蛋氨酸、
胱氨酸等必需
氨基酸的變性反 應(yīng)，失去利用率。其品質(zhì)測(cè)定的方法有很多，從外觀上看，好的豆 粕顏色應(yīng)為淡黃至淡褐色，顏色過(guò)深,表示加熱過(guò)度，顏色過(guò)淺，表 示加熱不足。
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