怎樣對(duì)羊只進(jìn)行剝皮?
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剝皮時(shí)，將羊只四肢朝上放在潔凈板子上或潔凈的地 面，用刀尖從腹中線挑開皮層，繼續(xù)向前沿著胸部中線挑至 下腭的唇邊，然后回手沿中線挑至肛門外，再從兩前肢兩后 肢內(nèi)側(cè)切開兩橫線，直達(dá)蹄間，垂直于胸腹部的縱線。接著 用刀沿著胸腹部挑開的皮層向里剝開5 ~ 10厘米，然后用拳 揣法將整個(gè)
羊皮剝下。鮮皮剝?nèi)『�，先從鮮皮上去除嘴唇、 耳根、腿骨、尾骨、角、蹄，刮凈肉骨、脂肪、糞污、雜質(zhì)等、注 意不要損傷皮形和板皮，保持光澤潔凈，皮形整齊，不能缺少 任何一個(gè)部分，特別是羔皮，要求保持全頭、全耳、全腿，并去 掉耳骨、腿骨、尾骨，公羔的陰囊皮要盡可能留在羔皮上，剝 皮時(shí)盡量避免人為傷殘，如撕破、刀傷洞口、剝離等。
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