制作五香茶雞蛋的制作方法是怎樣的
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(1)將雞蛋、
食鹽、
茶葉、
醬油、八
角茴香放在鍋中，再 加入清水。然后加熱煮沸5分鐘，，用漏勺，將雞蛋一個一個地撈出來放在盆內(nèi)，使其冷卻=(2 )冷卻后用手拿蛋向^面輕輕敲擊，使蛋殼變成碎 塊而并不脫落。(3 )將碎殼蛋重新放煮鍋中，用小火煮沸。這樣繼續(xù)1小 時，鹽分與香味等便慢慢浸入蛋白中，并達到蛋黃的外圍， 但不容易達到蛋黃中心，原因是，經(jīng)過煮沸，蛋白凝固，致 使食鹽向內(nèi)滲透困難。(4 )煮好的蛋,夏天放在室內(nèi)，保持3天，品質(zhì)不變。但 要每天煮沸1次，防止細菌繁殖引起茶蛋腐敗。春秋可保持7 天，.冬季可保持15天。
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