用滾粉法制作皮蛋中的沾泥、滾粉及裝缸是怎樣的
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沾泥、滾粉及裝缸：將渾量黃土放入涼開水中，拌 成稀薄泥漿（泥的稠度以放進(jìn)蛋，半個(gè)蛋身在上面，半個(gè)蛋 身在泥漿中為準(zhǔn))，將新鮮的雞蛋洗千凈后放入泥漿中，沾 一層薄薄的泥漿，然后取出放在已混合均勾并且加熱的混合 粉料中，輕輕滾動(dòng)，傅其表面粘上一層厚度約2毫米厚的粉 子（重2—2,8克)。然后取出，擺放在缸或壇中，.用黃泥稍 加點(diǎn)
食鹽密封缸口。放在20—25 °C左右條件下迸行成熟。一 般20—30天即可變成皮蛋。
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