外觀檢驗(yàn)法怎樣檢驗(yàn)種蛋是否新鮮?
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新鮮種蛋在外觀上給人一種明快的感覺(jué)。有光澤，蛋殼表面好象掛了薄薄的一層霜（殼膠膜)， 這層霜樣物覆蓋在蛋殼的氣孔之上，保護(hù)種蛋，防止微生物 侵入蛋內(nèi)。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這層霜會(huì)越來(lái)越淡薄。保 存時(shí)間超過(guò)兩周的種蛋，表面沒(méi)有掛霜的感覺(jué)，無(wú)光澤，有 糞霉和斑點(diǎn)。如果蛋殼一面是白色，一面有紅斑或黑斑，多 為粘殼蛋；殼上有黑點(diǎn)和灰塊，是霉蛋；殼色深淺不均或有 花紋，是水濕蛋。用手指敲擊蛋表皮時(shí)，新鮮蛋聲音堅(jiān)實(shí)；陳舊蛋敲擊大 頭時(shí)，發(fā)出空洞聲。用手輕搖種蛋，新鮮蛋無(wú)晃動(dòng)感；陳舊 蛋有晃動(dòng)感，甚至發(fā)出微弱的聲響。
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