1、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度：
（A)酸價
（B)碘值
（C)酯值
（D)量化值
解答：（B)
2、有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯誤：
（A)魚油含維生素E醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn，故不易酸敗
（B)飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定
（C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗
（D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。
解答：（A)應(yīng)為黃豆油。
3、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯誤：
（A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D
（B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收
（C)香菇中含有麥角固醇（Ergosterol)，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D
（D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。
解答：（D)應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性？
（A)舌脂肪酶
（B)胃脂肪酶
（C)胰脂肪酶
（D)腸脂肪酶
解答：（B)
5、脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：
（A)空腸
（B)回腸
（C)十二脂腸
（D)大腸。
解答：（A)
6、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生：
（A)150
（B)210
（C)225
（D)250
解答：（C)
7、在下列何種狀況下m.52667788.cn？三酸甘油酯在血液中的量會下降：
（A)年齡逐漸增長時
（B)飲食后
（C)體重喪失時
（D)脂肪組織合成脂肪時
解答：（D)
