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維生素B1指的是什么?有什么危害?
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維生素B1又稱硫胺素，別名抗神經(jīng)炎素。維生素B1是由一 個吡啶分子和一個噻唑分子通過一個亞甲基連接而成的，為白色粉 末，其鹽酸鹽為針狀白色結(jié)晶體，在248?250°C時熔化分解。易 溶于水，干燥狀態(tài)下可耐熱100℃,在酸性條件下耐熱120°C，但 在中性及堿性中極易分解破壞。維生素B1構(gòu)成〇_酮酸脫羧酶系的 輔酶參加糖代謝，參與糖代謝過程中酮酸，如丙酮酸、酮戊二 酸的脫竣反應(yīng)。另外，維生素B1具有抑制膽堿酯酶的活性，使乙 酰膽堿的分解保持適當(dāng)?shù)乃俣龋蚨鼙ＷC膽堿能神經(jīng)的正常傳 導(dǎo)。當(dāng)維生素氏缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿分解過 速，膽堿能神經(jīng)的傳導(dǎo)發(fā)生障礙。由于消化腺的分泌和胃腸道的運 動均受膽堿能神經(jīng)的支配，故維生素B1缺乏時，消化液分泌減 少，胃腸蠕動減慢，出現(xiàn)食欲不振、消化不良等癥狀。
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