植酸酶的作用機制
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植酸酶能將植酸分解成為
肌醇和磷酸。植酸酶將植酸分子上的磷酸基團逐個切下，形成IP5、IP4、IP3和IP2的中間產物，終產物為肌醇和磷酸。微生物產生的3一植酸酶作用于植酸時，從植酸的第3碳位點開始水解酯鍵而釋放出無機磷，然后再依次釋放出其他碳位點的磷，最終酯解整個植酸分子，這種酶需Mg2+參與催化過程。來源于植物的6一植酸酶，首先在植酸的第6碳位點開始催化而釋放出無機磷。從理論上講1 g植酸完全分解可釋放出281．6mg的無機磷。植酸酶將植酸分解為肌醇和磷酸酯，不能徹底分解成肌醇和磷酸，要徹底分解肌醇磷酸酯，需酸性磷酸酶的幫助，酸性磷酸酶可將單磷酸酯和二磷酸酯分解成肌醇和磷酸。
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