怎樣鑒別豬魚(yú)粉的質(zhì)置?
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(1)查袋法：檢查包裝袋上的縫線(xiàn)是否有被拆開(kāi)的痕跡，如有重新包裝的痕跡，為ffe魚(yú)粉。(2)聞味法：正常魚(yú)粉具有強(qiáng)烈的海鮮或魚(yú)腥味，假魚(yú)粉則有氨味或刺激性氣味。(3)聞煙味：燃燒魚(yú)粉聞其氣味，純魚(yú)粉具有燒頭發(fā)味道，假的為谷物芳香味。(4)外觀法：看其魚(yú)粉的外觀性狀，純正魚(yú)粉顆粒大小均勻，可以看到魚(yú)肉纖維，多呈黃白色或棕色，手捻松軟。假的魚(yú)粉磨得很細(xì)，呈粉末狀，色較深。(5)水浸法：將魚(yú)粉與水按1:5的比例放入燒杯內(nèi)，如有沉淀或漂浮物多為假魚(yú)粉，真魚(yú)粉無(wú)此現(xiàn)象。(6)堿溶解反應(yīng)：將魚(yú)粉放人10%的氫氧化鈉溶液內(nèi)并煮沸，溶解的為真魚(yú)粉，不溶解的為假魚(yú)粉。(7)
石蕊試紙法：燃燒魚(yú)粉，用石蕊試紙測(cè)定，試紙為紅色，是假魚(yú)粉。(8)加熱法：在杯內(nèi)放人30克的魚(yú)粉、10?15克的大豆粉及適量的水，加熱15分鐘后，如有氨味，為假魚(yú)粉。(9)酒浸法：將魚(yú)粉用白酒浸泡15?20分鐘，然后滴人1?2滴濃鹽酸，如發(fā)生反應(yīng)并出現(xiàn)深紅色者，為假魚(yú)粉。
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