設(shè)計豬宰前配方時如何注意脂肪酸的水平?
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豬能夠完整地吸收脂肪酸并沉積 于脂肪中，因此
豬肉脂肪酸的組成與飼糧中的脂肪酸密切相 關(guān)。增加豬肉中不飽和脂肪酸，特別是n-3多不飽和脂肪酸 如EPACC 2(? : 5)和DHA(C 22 : 6)的含量，可以提高豬肉 中相應(yīng)脂肪酸的含量，有利于提髙豬肉的保健價值。但隨著豬肉中不飽和脂肪酸的比例提高，豬胴體脂肪變軟，脂肪氧化 酸敗程度增加，豬肉產(chǎn)生異味(如魚腥味等)，豬肉品質(zhì)下降。 Leskanich等(1997)在肥育詞糧中加人2%菜籽油和1%魚油顯著提髙了豬體組織中n-3脂肪酸含量，但肉的抗氧化能力 較差，因此需要在飼料中同步配入1〇〇?250毫克/千克的維 生素E，加強抗氧化能力。Soleix #(1998)的實驗提示菜籽油 中的多不飽和脂肪酸是導(dǎo)致軟脂肉和貨架變短的飼料原 因，需要在宰前42天按125毫克/千克
維生素E，加強肉的 抗氧化性能。Lauridsen等（1999)使用的配方中含菜籽油 6%、維生素E 100?200毫克/千克、銅35?175毫克/千克， 結(jié)果表明，三種營養(yǎng)素在增進豬肉的抗氧化能力方面有一定的 互作效應(yīng)，該配方可以改善肉的系水力，并提髙游離脂肪酸的 含量，同時降低肌糖原含量，這對改進肉的風(fēng)味有積極意義。
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