生豬屠宰遵循操作規(guī)程的意義是怎樣的?
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合理的屠宰工藝流程、適當(dāng)?shù)募庸し椒ā?yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn) 和衛(wèi)生管理是屠宰生豬，獲得符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品的決 定性條件。目前，我國生豬屠宰已形成一整套工藝流程和方法，即 淋浴、致昏、放血、脫毛（或剝皮)、去頭蹄、劈半、胴體修整、內(nèi)臟整 理、皮張整理等工序。為了規(guī)范生豬屠宰工藝和檢驗(yàn)程序，《生豬 屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236 —1998)已作為國家標(biāo)準(zhǔn)公布，隨著 該《規(guī)程》的實(shí)施和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，屠宰加工的工藝流程將越來 越完
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