豬肉制品的加工方法中的腌制是怎樣的?
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腌制。腌制是肉制品加工中的一種加工方法，也是一種保 藏手段，肉類腌制是用
食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛 料等進行加工處理。隨著科學技術(shù)的不斷進步，肉類腌制技術(shù)也不斷改進，腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風味和提 高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個主要的 工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗 壞血酸、糖和香辛料等。腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注 人法。
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