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感謝大夫?yàn)槲铱焖俳獯稹撊绾沃委熀头乐?/p>
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肌肉嫩度是影響肌肉風(fēng)味的重要性狀，肌肉嫩度與肌纖維直徑大小、肌肉中結(jié) 締組織多少和膠原含量高低以及肌內(nèi)脂肪含量等有密切關(guān)系。肌肉嫩度的評(píng)定可采 用評(píng)定人員咀嚼煮熟樣品來進(jìn)行主觀評(píng)分，也可采用剪切力和測(cè)定肌肉膠原含量的 方法來評(píng)定。
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