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素食山莊:征詢大豆花生的營養(yǎng)問題

大豆花生等堅果類經(jīng)炒、炸后食用容易體驗其富含油脂,但是燒煮后卻見不到油花,比如豆?jié){。聯(lián)想到它們發(fā)芽后油脂轉(zhuǎn)化消失,猜想是否燒煮也會同樣結(jié)果呢?懂營養(yǎng)的能否解釋一下,并比較一下不同食用方法的合理性。
-----------雖然沒有學(xué)過營養(yǎng)學(xué) , 印象裡 , 花生又叫做長生果 . 對不起 , 我覺得不管怎麼吃結(jié)果都很好 .
-----------花生是“長生果”,含率約50%(大豆減半);ㄉ(jīng)炸炒后性燥。
此問題主要針對油脂敏感對象而論,如膽囊疾患者。
已經(jīng)多方詢問,一直沒有肯定而滿意的答案。
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