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素食山莊:我的素食廚房(多圖和詳細菜譜,不斷更新中)

從醞釀吃素到開始嚴格執(zhí)行,已經(jīng)有好幾個月的時間。雖然一方面認為現(xiàn)代人基本都是營養(yǎng)過剩,但是仍然擔心改素食以后營養(yǎng)不夠。經(jīng)過一段時間的實踐,終于發(fā)現(xiàn)了一套自己能承受的菜譜,貼上來跟大家共享一下。

首先是早飯。以前西式的牛奶雞蛋不吃了,心理上又不接受跟午飯晚飯一樣吃白飯炒菜。終于還是吃稀飯就點干糧。不過這個稀飯我自己很滿意, 就是雜豆雜糧粥。用的是買的十五種豆加自己收集的各種雜糧,用慢燉鍋熬一天而成的。我每次燉一鍋可以吃三天。這個粥營養(yǎng)豐富,也給人以飽足感。我自己喝稠稠的一大碗粥都夠了。老公還希望吃點干糧。

干糧包括紅薯,芋頭,土豆,全麥饅頭等。懶得自己做的時候也不一定那么健康,一般的饅頭面包也行。

喝粥的時候就點小咸菜,毛豆或糟或煮,也可以用雪菜炒一下,F(xiàn)成的有瓜,榨菜,蘿卜等。

午飯和晚飯,一般都是晚飯多做點,余下來的給中午帶上。

菜或炒或燉,以前有肉提味的菜,現(xiàn)在可以用西紅柿,香菇,辣椒等。以前吃肉的部分,現(xiàn)在用毛豆,豌豆豆腐,烤麩,腐竹,面筋。

下面的帖子里會有詳細的菜譜。

[ Last edited by 一分鐘 on 2007/1/26 at 03:19 ]
-----------原料:
1. 十五種豆:這里有買現(xiàn)成混合好的。沒有的話自己收集也一樣。
2. 雜糧雜豆: 大麥,高粱,玉米碴,黑米,紅小豆(夏天可以用綠豆代替紅豆)
3. 糧食:糯米,糙米,梗米
4. 紅棗
做法:
1。 找大鍋把原料1,2放入,加滿水燒開。
2。 煮開的水和料一起倒入慢燉鍋,大火(high)燉兩到三個小時。這時候能看見豆已經(jīng)酥了。
3。 加入原料3, 改小火(low)再燉兩三個小時,到粥很稠即可。
4。 如果想加入紅棗,關(guān)火前半小時加即可。
十五種豆:

大麥,高粱,玉米碴,黑米,紅小豆:

-----------蘑菇燉豆腐:
既然是家常菜,就是東西擱一起亂燉。
具體一點, 一點油,下蔥花爆香,然后下蘑菇略炒,再下豆腐,加水, 蓋蓋, 多燉一會就成了。
因為有蘑菇的鮮味, 基本不會失敗啦。有點湯水,是中午帶飯的一道好菜。



-----------烤麩
最近才知道烤麩原來是小麥里的蛋白質(zhì)做的,其實跟面筋是一種東西,只不過加工過程不太一樣。
原料:
烤麩,木耳
鹽,糖,醬油,蔥
做法:
買到的烤麩如果是干的,用水泡過,然后切成塊。多洗幾遍,象洗衣服一樣,把水擠干,再用水泡,再擠。把小洞里的異味清除干凈。
起油鍋,下蔥末爆香,然后下木耳,烤麩。
加鹽,醬油,糖,水,小煮片刻即成。
(注:烤麩本身有很多洞,在加入醬油等佐料的時候會很快把這些液體都吸收。所以最好先用較多的水把佐料濃淡調(diào)好,一次性倒入鍋里。否則,如果先加水,烤麩吸好了水就不再入味。如果先加醬油,可能會產(chǎn)生味道分布不勻的現(xiàn)象。)




[ Last edited by 一分鐘 on 2007/1/26 at 03:10 ]
-----------土豆燉豆角
這是一道東北菜, 跟LD結(jié)婚以后才跟他學的. 做法簡單. 有一年家里給寄了一種豆角的種子, 自己種出來的豆角那個好吃啊.  這個菜的好處是可以一次做大量, 剩下過夜也仍然好吃. 是請客很多人或第二天中午帶飯的好菜.
原料:
土豆, 豆角, 油, 醬油, 蔥, 鹽, 海米
做法:
土豆切成2厘米左右的塊, 豆角每根掰成兩到三段
大火, 炒鍋放油, 蔥花爆香, 下入土豆和豆角翻炒一會兒.
加泡軟的海米, 醬油 和鹽,再加水到剛剛能沒過菜
加蓋, 中小火燉二十分鐘左右, 或者到土豆和豆角都變軟(時間越久土豆越進味)

(這個是在吃素以前做的,所以里面有海米。不用海米一樣好吃。)

-----------蔥焦芋頭是南方的一道家常菜. 很簡單, 芋頭煮熟, 剝皮, 切塊. 鍋里放少許油, 放蔥花爆香, 然后放芋頭炒一會兒就行了. 當然還要放鹽.



-----------涼拌茄子
茄子炒著吃很吃油, 想必對健康也不好. 蒸熟的茄子涼拌是北方夏天的家常菜, 健康又美味. 我在這里又懶了一下, 連蒸鍋都懶得拿出來, 于是用微波爐把茄子做熟. 效果也很好. 時間的話, 大火, 每根長茄子一分半鐘. 熟了的茄子把它撕成條.
調(diào)料用醬油, 水, 鹽, 糖, 醋, 味精, 加蔥末, 蒜末, 再淋少許香油就行了.



-----------做的很用心。頂一個先。
-----------謝謝分享!
-----------謝謝分享!
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