見聞淺思雜錄八:客家中藥之八———客家龜苓膏 作者:黎小裕 郵箱:lichongyu103@163。com
對(duì)于
龜苓膏的發(fā)明,有好幾種說(shuō)法,一說(shuō)是龜苓膏最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物,后來(lái)從宮廷流傳至民間。一說(shuō)是龜苓膏是百年草本調(diào)養(yǎng)專家——致中和(始創(chuàng)于1763年)研發(fā)的。還有一說(shuō)是龜苓膏是梧州的民間傳統(tǒng)藥膳。龜苓膏原產(chǎn)地在梧州,梧州古稱蒼梧郡,三國(guó)時(shí),蜀漢皇帝劉備新喪,南方諸郡的土著趁機(jī)起兵判變,諸葛亮親自出馬平亂,當(dāng)諸葛亮南征時(shí)駐軍于蒼梧郡,當(dāng)時(shí)兵將多為北方人,初到南方水土不服,大多數(shù)將士上吐下瀉,嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力,諸葛亮很焦急,急忙找來(lái)當(dāng)?shù)厝藛?wèn)個(gè)究竟。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),梧州氣候濕熱、多霧(古稱瘴氣),于是便獻(xiàn)上妙方,以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烏龜、土茯熬湯飲用,諸葛亮令軍士一試,果然功效如神,大部分將士均痊愈。[1]
不管那種說(shuō)法是假,龜苓膏曾經(jīng)作為藥品,在藥店中出售卻是真的。不過(guò),現(xiàn)在按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的龜苓膏,由于生產(chǎn)廠家,及調(diào)制口味的不同,其藥物成分也與原始組方有所差別。比如,有些龜苓膏由龜板、土
茯苓、
金銀花、
生地等組成;有些由龜板、
土茯苓、
涼粉草、
槐花、金銀花、
蒲公英、
菊花、
苦瓜等組成;還有些則由龜、茯苓、涼粉草、
蜂蜜、金銀花、蒲公英等組成。有些則由龜板、土茯苓、
蒼術(shù)、
苦參、
女貞子、
荊芥穗、北芪、生地、
雞骨草等組成,盡管具體方子不同,但它們都無(wú)一例外,都含有龜板(或龜)、土茯苓(或茯苓)兩味藥材,因此被稱為龜苓膏。[2]對(duì)于這個(gè)龜,一說(shuō)是指鷹嘴龜,鷹嘴龜是名貴的中藥,可清熱解毒。一說(shuō)是真正的龜苓膏應(yīng)以金錢龜做,只采用龜胸腹部之前腹甲板,因?yàn)槟抢锉容^柔軟,含膠質(zhì)多,容易熬成膏狀。金錢龜板以陳年舊板為最好,能滋陰潛陽(yáng)、消除虛火引起的骨熱、
眩暈、
耳鳴等。不知哪種說(shuō)法正宗。[1]
龜苓膏的功用是滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)燥護(hù)膚、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及
便秘,能促進(jìn)新陳謝,提升人體免疫力,促進(jìn)新陳代謝,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),龜苓膏中含有多種活性多糖和
氨基酸,其中七種為人體不能自制但必須的氨基酸,這些必需氨基酸占總氨基酸百分比相當(dāng)高,約百分之二十。 它還具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖。[1] 而客家的龜苓膏,卻是沒(méi)有龜板(或龜)和土茯苓(或茯苓)這兩味藥材,只有仙人草這
一味藥材,但是做出來(lái)的形狀、色澤、口感等和市售的龜苓膏沒(méi)有多大差別,而且客家稱此為仙人粄。先解釋一下這個(gè)“粄”字,客家人喜歡把米粉做成的休閑食物稱之為“粄”,如灰水粄、粗葉粄等。這個(gè)“粄”字和飯字看起來(lái)很像,很多人會(huì)混淆。而之所以把這些東西稱“粄”,那是因?yàn)樽鲞@些食物的主要材料就是平時(shí)吃的稻谷,只不過(guò)是磨成粉以后和別的東西混合做成后或油炸或蒸或炒或煮。因?yàn)樗推綍r(shí)所吃的米飯有密切的聯(lián)系,故稱為“粄”。而說(shuō)之所以說(shuō)仙人粄,那是因?yàn)槔锩孢加了仙人草,所以叫仙人粄。這個(gè)客家人稱之為仙人草的草藥實(shí)際上就是涼粉草,由于沒(méi)有找到相關(guān)圖片,所以沒(méi)有辦法給網(wǎng)友們看,哪位有相關(guān)圖片的希望提供一下,小裕在此先謝過(guò)拉。不過(guò)有一段話可以讓大家知道一個(gè)大概:清·屈大均在<廣東新語(yǔ)>卷二十七中提到:有曰涼粉草者,莖葉秀麗,香猶藿檀,以汁和米粉煮之止饑,名仙人凍。山人種之連苗,當(dāng)暑售之。
參考資料:
[1]http://baike.baidu。com/view/30128.htm
[2]http://www。tj.xinhuanet。com/shkj/2006-07/20/content_7568308.htm
-----------仙人板
夏天特有的
“仙人板”雖被稱為“板”,實(shí)屬?zèng)龇勰z一類的食品。是用盛產(chǎn)于粵東山區(qū)的一種“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來(lái),有如仙術(shù)般的神奇,因此,人們便將用這種“仙草”制成的食品稱作“仙人板”,制成的“仙人板”呈黑色凝膠狀,食用時(shí)可盛于碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴,又有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂、治
糖尿病等多種功效!
我國(guó)民間很久以前就用涼粉草加水煎汁,用作暑天清涼飲料;用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、
高血壓、
中暑、
黃疸、
急性胃炎、糖尿病等。對(duì)于涼粉草的化學(xué)成份的詳細(xì)文獻(xiàn)報(bào)道比較少,報(bào)道中描述涼粉草中含有黃酮類物質(zhì)、酚類、鞣類及多糖等成份,[也有報(bào)道說(shuō)]涼粉草中含有抗缺氧活性化合物。
傳說(shuō)涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做“大只威”的人發(fā)明的,“大只威”在西關(guān)開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,并教人用涼粉草煲粉葛,醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。
后來(lái)又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥,于是他就用涼粉草合
葛粉調(diào)煮,再冷凍成糕,吃時(shí)再拌上糖膠,取其名曰“涼粉糕”。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。涼粉糕就這樣流傳開來(lái),不僅小孩愛(ài)吃,大人也愛(ài)吃;不僅在街邊擺攤,還上到茶樓做美食。
“仙人板”是仙人草熬成的,農(nóng)歷入伏吃“仙人板”(仙人凍)是客家人的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)這天吃了“仙人板”,整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)
痱子!跋扇税濉庇薪禍亟馐钪,且無(wú)受冷患寒之弊,在“仙人板”中調(diào)入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。現(xiàn)在,涼粉產(chǎn)品仍然有很大的市場(chǎng)。
-----------這個(gè)帖子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)對(duì)客家龜苓膏的描述就比較完全了
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本帖最后由 黎小裕 于 2008/11/8 17:53 編輯 m.52667788.cn/rencai/]
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