主要原料：水發(fā)烏參2只（重750克)，烏雞肉150克，豬里脊肉100克，蛋清1個，肉皮1大張，火腿末25克，芹菜25克，雞骨1000克，豬油75克，精鹽10克，料酒50克，蔥、姜各50克，水淀粉20克，清湯600克，味精、胡椒粉各少許。
制作方法：將發(fā)好的烏參洗凈，下開水鍋氽一下?lián)瞥�，放入砂鍋�?nèi)（烏參下m.52667788.cn面用竹篾墊底)，雞骨切成大塊，同肉皮一起下開水鍋氽一下?lián)瞥�，洗凈血穢，將肉皮盛在烏參上面。燒熱鍋放入醬油，投入蔥、姜，煸至牙黃色時將雞骨下鍋炒一炒，烹入料酒，加入精鹽、清湯、味精，待燒沸后倒入烏參砂鍋內(nèi)，蓋上蓋，用文火燉40分鐘，芹菜洗凈，下開水鍋燙熟撈出，用清水漂涼后剁成茸待用。烏雞肉和豬里脊肉一起剁成茸，盛在碗中，加入蛋清、精鹽、味精、水淀粉和少量清水調(diào)稀，隨后將砂鍋取下，撈出雞骨、蔥、姜、肉皮，將烏參取出，腹向上扣在碗內(nèi)，傾m.52667788.cn/job/入原汁。臨吃時將烏參上屜蒸熱取出，將原汁潷入鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，待燒開后用淀粉勾芡（略厚一些)。再徐徐倒入雞茸，隨即放入芹菜茸，撒入胡椒粉攪和，然后起鍋裝入烏參碗內(nèi)，接著將烏參再覆入湯碗內(nèi)，撒上火腿末即成。
效用說明：養(yǎng)陰熱，補腎益精。適宜于精血虧損、腰酸乏力、遺精、小便頻數(shù)、肺癆咳嗽、潮熱咳血、產(chǎn)后便秘、食少體瘦等癥。
