酶(enzyme)是活細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的具有高度專一性和催化效率的蛋白質(zhì)，又稱為生物催化劑，生物體在新陳代謝過(guò)程中，幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化下進(jìn)行的。
細(xì)胞內(nèi)合成的酶主要是在細(xì)胞內(nèi)起催化作用，也有些酶合成后釋入血液或消化道，并在那里發(fā)揮其催化作用，人工提取的酶在合適的條件下也可在試管中對(duì)其特殊底物起催化作用。
酶學(xué)知識(shí)來(lái)源于生產(chǎn)實(shí)踐，我國(guó)4千多年前的夏禹時(shí)代就釀酒盛行，周朝已開始制醋、醬，并用曲來(lái)治療消化不良。酶的系統(tǒng)研究起始于19世紀(jì)中葉對(duì)m.52667788.cn/zhuyuan/發(fā)酵本質(zhì)的研究。Pasteur提出，發(fā)酵離不了酵母細(xì)胞。1897年Buchner成功地用不含細(xì)胞的酵母液實(shí)現(xiàn)發(fā)酵，說(shuō)明具有發(fā)酵作用的物質(zhì)存在于細(xì)胞內(nèi)，并不依賴活細(xì)胞。1926年Sumner首次提取出脲酶，并進(jìn)行結(jié)晶，提出酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)�，F(xiàn)已有二千余種酶被鑒定出來(lái)，其中有二百余種得到結(jié)晶，特別是近三十年來(lái)，隨著蛋白質(zhì)分離技術(shù)的進(jìn)步，酶的分子結(jié)構(gòu)、酶作用機(jī)理的研究得到發(fā)展，有些酶的結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理已被闡明�？傊�www.med126.com隨著酶學(xué)理論不斷深入，必將對(duì)揭示生命本質(zhì)研究作出更大的貢獻(xiàn)。
