2012年營養(yǎng)師初級師衛(wèi)生技術(shù)專業(yè)資格考試大綱尚未公布，請參照2011年營養(yǎng)師初級師衛(wèi)生資格考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會第一時間公布2012年度營養(yǎng)師初級師衛(wèi)生資格考試大綱，請及時關(guān)注。
單 元 細 目 要 點 要求 一、蛋白質(zhì) 1. 蛋白質(zhì)的分類 蛋白質(zhì)的分類 熟悉 2．消化、吸收與代謝 （1)蛋白質(zhì)的消化 熟悉 （2)蛋白質(zhì)的吸收 熟悉 3．蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)的生理功能 掌握 4．氨基酸和必需氨基酸 （1)氨基酸和肽 熟悉 （2)必需氨基醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com酸的概念與種類 掌握 5．氮平衡及氮平衡影響因素 （1)氮平衡 了解 （2)氮平衡的影響因素 了解 6．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 （1)蛋白質(zhì)的含量 掌握 （2)蛋白質(zhì)的消化率 掌握 （3)蛋白質(zhì)的利用率 掌握 （4)氨基酸評分 熟悉 （5)氨基酸模式和限制氨基酸 熟悉 （6)蛋白質(zhì)的互補作用 熟悉 7．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 （1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類 熟悉 （2)常見營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表現(xiàn) 熟悉 8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來源 （1)平均需要量與測定 了解 （2)推薦攝入量 熟悉 （3)食物來源 掌握 二、脂類 1．脂類的分類 （1)甘油三酯分布與特點 熟悉 （2)類脂：磷脂、固醇類分布與特點 熟悉 2．消化、吸收與代謝 （1)脂肪的消化與吸收 了解 3. 脂類的生理功能 （1)脂肪的生理功能 掌握 （2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇) 熟悉 4．脂肪酸的分類與生理功能 （1)脂肪酸的分類 熟悉 （2)必需脂肪酸的概念與生理功能 掌握 5．脂類的攝入量與食物來源 （1)攝入量 熟悉 （2)食物來源 熟悉 三、碳水化合物 1. 分類與食物來源 （1)碳水化合物的分類 熟悉 （2)食物來源 熟悉 2．消化與吸收 （1)消化與吸收 了解 3．生理功能 碳水化合物的生理功能 掌握 4．食物血糖生成指數(shù) （1)定義 熟悉 （2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系 熟悉 （3)常見食物的血糖生成指數(shù) 熟悉 4．攝入量與食物來源 （1)攝入量 熟悉 （2)食物來源 掌握 5．膳食纖維 （1)分類 熟悉 （2)理化特性 熟悉 （3)生理意義 掌握
