2012年公共衛(wèi)生主治醫(yī)師考試大綱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力)

六、食品添加劑的衛(wèi)生

1．食品添加劑概念、分類與使用

（1)食品添加劑的概念

熟悉

（2)食品添加劑的分類

（3)食品添加劑的使用要求

2．食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題

（1)濫用食品添加劑的危害

掌握

（2)食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問(wèn)題

了解

（3)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題

熟悉

（4)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用問(wèn)題

掌握

3．食品添加劑的衛(wèi)生管理

（1)食品添加劑新品種審批原則及其程序

熟悉

（2)食品添加劑生產(chǎn)的管理

掌握

（3)食品添加劑銷售和使用的管理

掌握

（4)食品添加劑的日常衛(wèi)生監(jiān)督

熟悉

七、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的問(wèn)題

1．塑料及其制品的衛(wèi)生

（1)概念

熟悉

（2)塑料添加劑

2．橡膠及其制品的衛(wèi)生

（1)橡膠膠乳及其單體

熟悉

（2)橡膠添加劑

3．食品容器內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生問(wèn)題

（1)內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生

掌握

（2)內(nèi)壁涂料的分類

4．陶瓷、搪瓷及其他包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題

（1)陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生

掌握

（2)鋁制容器的衛(wèi)生

（3)包裝紙的衛(wèi)生

八、食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求

1．食品企業(yè)廠（場(chǎng))址的選擇

（1)防止環(huán)境對(duì)食品的污染

掌握

（2)防止食品企業(yè)對(duì)環(huán)境和居民區(qū)的污染

（3)滿足生產(chǎn)需要的地理?xiàng)l件

2．食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求

（1)總平面布局

掌握

（2)廠房建筑圖

（3)衛(wèi)生設(shè)施

3．飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求

（1)飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生

掌握

（2)飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)

4．食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查

（1)總平面圖

掌握

（2)建筑物平面圖

（3)建筑物立面圖

（4)建筑物剖面圖

（5)工藝設(shè)備布置圖

九、食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理

1．食品加工過(guò)程中的污染

（1)熱解產(chǎn)物

掌握

（2)苯并芘的污染

（3)亞硝胺的污染

（4)有害金屬的污染

（5)生物性污染

2．食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理

（1)衛(wèi)生管理的重點(diǎn)

掌握

（2)加工的衛(wèi)生監(jiān)督

3．食品生產(chǎn)的GMP和HACCP

（1)GMP的概念

熟悉

（2)HACCP的概念

（3)GMP與HACCP的關(guān)系

4．食品企業(yè)的清洗與消毒

（1)常用的消毒方法

掌握

（2)清洗與消毒的重點(diǎn)

十、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生管理

1．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查

（1)健康檢查的要求

掌握

（2)健康檢查的監(jiān)督

2．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生教育培訓(xùn)

（1)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)的重要性

熟悉

（2)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)的監(jiān)督

十一、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)

1．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)的區(qū)別

（1)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念

熟悉

（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的概念

2．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

（1)采樣原則與技術(shù)

掌握

（2)樣品保存與運(yùn)送

（3)送檢與檢驗(yàn)指標(biāo)的選擇

3．食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

（1)對(duì)無(wú)國(guó)標(biāo)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)

掌握

（2)對(duì)意外污染食品的評(píng)價(jià)

掌握

（3)食物中毒樣品的評(píng)價(jià)

掌握

（4)對(duì)委托檢驗(yàn)樣品的評(píng)價(jià)

熟悉

（5)監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的出證資格

熟悉

4. 食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)

（1)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的意義

掌握

（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)種類與作用

十二、食品衛(wèi)生監(jiān)督與許可

1．食品衛(wèi)生監(jiān)督

（1)食品衛(wèi)生監(jiān)督的性質(zhì)

熟悉

（2)食品衛(wèi)生監(jiān)督的目的、對(duì)象和內(nèi)容

（3)食品衛(wèi)生監(jiān)督的分類

2．食品衛(wèi)生許可

（1)食品衛(wèi)生許可的性質(zhì)

熟悉

（2)食品衛(wèi)生許可的內(nèi)容

3．食品衛(wèi)生行政控制

（1)食品衛(wèi)生行政控制

掌握

（2)食品衛(wèi)生行政處罰 醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站www.med126.com

4．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（1)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類

熟悉

（2)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)

十三、食源性疾患與食物中毒

1．食源性疾患的概念及特征

（1)食源性疾患的概念與分類

掌握

（2)食源性疾患的特征

2．食物中毒

（1)食物中毒的概念

掌握

（2)食物中毒的特征

（3)常見(jiàn)食物中毒

（4)食物中毒的診斷與處理

3. 食源性感染癥

（1)食源性感染癥現(xiàn)狀

掌握

（2)常見(jiàn)食源性感染癥