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2012年公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)輔導(dǎo)資料:芡粉介紹

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-23 營養(yǎng)師考試論壇

芡粉乃烹調(diào)時勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、粉等。

營養(yǎng)功效:芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì),膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。芡粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用芡粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味,可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉還含有還原性谷胱甘肽,醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn維生素C有保護(hù)作用。

適者如斯:一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

特別提示:淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實(shí)做的粉,勾芡用,但現(xiàn)在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸濕性強(qiáng),還有吸收異味的特點(diǎn),應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味,切勿食用。

2012公共營養(yǎng)師考試報考指南

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