公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)輔導(dǎo)資料:菌藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素含量特點(diǎn)
菌藻類(lèi)食物包括食用菌和藻類(lèi)食物。富含蛋白質(zhì),膳食纖維,碳水化合物,維生素和微量元素。蛋白質(zhì)含量以發(fā)菜,香菇和蘑菇中最為豐富,在20%以上。脂肪含量低,約1.0 %左右,碳水化合物含量為20%- 35%,銀耳和發(fā)菜中的含量較高,達(dá)35%左右。硫胺素和核黃素含量也比較高。醫(yī),學(xué),全,在,線(xiàn),提,供m.52667788.cn微量元素含量豐富,尤其是鐵,鋅和硒,其含量是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍。在海產(chǎn)食植物中,如海帶,紫菜等中還含豐富的碘,每100g海帶中碘含量可達(dá)24mg。