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2012年二級公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):營養(yǎng)食譜編制理論依據(jù)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-1-5 營養(yǎng)師考試論壇

1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)

是營養(yǎng)配餐中能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。一般以能量需要量為基礎(chǔ),制定出食譜后,還需要以各營養(yǎng)素的 RNI為參考評價食譜的制定是否合理。

DRIs包括4項(xiàng)內(nèi)容﹕平均需求量(EAR),推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)

當(dāng)一個人群的平均攝入量達(dá)到EAR水平時,人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足﹔當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時,幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。攝入量在RNI和UL之間是一個安全攝入范圍,一般不會發(fā)生缺乏和中毒。醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理m.52667788.cn攝入量超過UL水平再繼續(xù)增加,則產(chǎn)生毒副作用的可能性隨之增加

2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

營養(yǎng)食譜的制定需要根據(jù)膳食指南考慮食物種類、數(shù)量的合理搭配。

3、食物成份表

通過食物成分表,我們在編制食譜時才能將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物的需要量, 從而確定食物的品種和數(shù)量。

相關(guān)鏈接:

2012公共營養(yǎng)師考試報考指南

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