二級(jí)
三級(jí)
四級(jí)
服務(wù)
浙江|河南|廣東|北京|天津|河北|上海|江蘇|山東|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龍江|湖北
廣西|貴州|云南|四川|陜西|重慶|甘肅|寧夏|青海|新疆|西藏|遼寧|吉林|海南|內(nèi)蒙古|全國(guó)
您現(xiàn)在的位置: 醫(yī)學(xué)全在線(xiàn) > 營(yíng)養(yǎng)師 > 復(fù)習(xí)資料 > 正文:2012二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo):畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用
    

2012年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo):畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-1-9 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

(1)畜禽肉的種類(lèi)及主要營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)含量比谷類(lèi)的高,脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。維生素主要以B族維生素和維生素A為主。礦物質(zhì)的含量一般為0.8%-1.2%.

(2)畜禽肉蛋白質(zhì)和脂肪組成特點(diǎn)

畜禽肉蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體組織的需要,生物價(jià)較高;賴(lài)氨酸含量較多,但蛋氨酸相對(duì)較低。

畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主,醫(yī),學(xué),全,在,線(xiàn),提,供m.52667788.cn熔點(diǎn)較高。禽肉脂肪含有較多的亞油酸、熔點(diǎn)低,易于消化吸收。

(3)畜禽肉的合理利用

畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,宜與谷類(lèi)食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要由飽和脂肪酸組成,食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等。

點(diǎn)擊查看:

2012公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間

...
關(guān)于我們 - 聯(lián)系我們 -版權(quán)申明 -誠(chéng)聘英才 - 網(wǎng)站地圖 - 醫(yī)學(xué)論壇 - 醫(yī)學(xué)博客 - 網(wǎng)絡(luò)課程 - 幫助
醫(yī)學(xué)全在線(xiàn) 版權(quán)所有© CopyRight 2006-2010, MED126.COM, All Rights Reserved
皖I(lǐng)CP備06007007號(hào)
百度大聯(lián)盟認(rèn)證綠色會(huì)員