對某個體的膳食進(jìn)行評價是為了說明該個體的營養(yǎng)素攝入量是否能滿足其需要量。但是要直接比較一個人的攝入量和需要量是很困難的，我們不可能知道這個特定個體的需要量，也幾乎得不到個體真正的日常攝入量。理論上一個人攝入某營養(yǎng)素不足的幾率可以用日常攝入量及該營養(yǎng)素的平均需要量和標(biāo)準(zhǔn)差進(jìn)行計算。實際上只能評估一段時間內(nèi)觀察到的攝入量是高于還是低于相應(yīng)人群的平均需要量進(jìn)行判斷。
如果觀測到的攝入量低于EAR時可以認(rèn)為必須提高，因為攝入不足的幾率高達(dá)50%.通過很多天的觀測，攝入量達(dá)到或超過RNI時，結(jié)果遠(yuǎn)高于RNI時可以認(rèn)為攝入量是充足的。攝入量在EAR和RNI之間者要確定攝入量是否適宜相當(dāng)困難，為了安全起見，還是應(yīng)當(dāng)進(jìn)行改善。
將觀測到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高，以致可能危及健康。對于某些營養(yǎng)素，如維生素B1和葉酸攝入量可以只計算通過補(bǔ)充、強(qiáng)化和藥物途徑的攝入，而另外一些營養(yǎng)素如鐵及維生素A等，則應(yīng)把食物來源也包括在內(nèi)。醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理m.52667788.cnUL是一個對一般人群中絕大多數(shù)個體（包括敏感個體)，大概不會危害健康的攝入量上限。如果日常攝入量超過了UL就有可能對某些個體造成危害。有些營養(yǎng)素過量攝入的后果比較嚴(yán)重，有的后果甚至是不可逆的。
在任何情況下一個人的真正需要量和日常攝入量只能是一個估算結(jié)果，因此對個體膳食適宜性評價結(jié)果都是不夠精確的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合該個體其他方面的材料謹(jǐn)慎地對結(jié)果進(jìn)行解釋。
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