2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題
1、營養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(),測定食物中的氮含量。
(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法(D)系數(shù)計算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為()。
(A)消化率(B)實(shí)際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。
(A)消化率Ⅹ生物價(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物價
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧m.52667788.cn,復(fù)合碳水化合物()精制糖。
(A)低于,高于(B)高于,低于
(C)高于,高于(D)低于,低
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。
(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是(),符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高
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