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2012年公共營養(yǎng)師(二級(jí))考試輔導(dǎo):熟肉制品

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-7 營養(yǎng)師考試論壇

熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、、狗等畜、禽肉為主要原料,經(jīng)、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。
  熟肉制品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB 2725.1-1994《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2726—1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2727—1994《燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn、GB 2728—1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。各類熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽及其他食品添加劑等。

2012年公共營養(yǎng)師考試內(nèi)容指導(dǎo)專題

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