判斷題：
1．食物中長(zhǎng)期缺乏維生素>B1易引起
腳氣�。ā�)
2．脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的>40%—>50%（ ×)
3．促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素>C（√)
4．蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25（√)
5．有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。（×)
6．毒
蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食
野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、
嘔吐、
腹痛、
腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（√)
7．在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn，其主要作用的是霉菌（ ×)
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留（ √)
9．食物交換份中任何食物間都可互換。（×)
10．高脂蛋白血癥與
動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（ √)
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克（ √)
12．膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（√)
13．年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（ ×)
14．母體攝入充足的
鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（ √)
15．孕中期缺乏
葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（ ×)。
16．對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（ ×)
17．誠(chéng)實(shí)守信是為人之本（ √)
18．動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（ ×)
19．谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。（ ×)
20．雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（ ×)
2012營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題匯總
