20、 P231兒童脂肪供能比 學齡兒童：25-30% 成年人：20-30%
21、 蛋白質供能占總能量的14%-15% 學齡兒童：12-14% 成年人：10-12% 老年人：15%
22、 碳水化合物約為總能量50%-60%
23、 有些食物不適合學齡前兒童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。
24、 培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，如不挑食、不偏食或暴飲暴食，定時定量進食，細嚼慢咽，不亂吃零食。
25、 小學學齡兒童：一般指6-12歲進入小學階段的兒童;學齡兒童：6-18歲;
26、 兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%-30%為宜。
27、 選擇食品的要點：多吃谷類，供給充足的能量;保證優(yōu)質蛋白質的供給;鈣是建造骨骼的重要成分;青春期需補充鐵，并注意補充維生素C以促進鐵的吸收;注意能量密度醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn、營養(yǎng)素密度高的食物選擇。
28、 兒童食譜編制原則和方法(1)、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要：注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給(2)、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜：要以植物油作為油脂的主要來源(3)、食物的搭配要合理：一周內菜式、點心盡可能不重復(4)、三餐分配要合理：學齡前兒童以3餐2點制為宜;早餐、早點共30%;午餐加午點40%左右;晚餐30%左右。
29、 主食數量=膳食中碳水化合物÷某種食物碳水化合物的百分含量
30、 學齡前兒童宜采用3餐2點制供給食物，3歲兒童可用3餐3點制。
31、 以中國營養(yǎng)學會2000年發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》為標準來確定其能量和營養(yǎng)素需要量。
32、 該目標基本據1982年版《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》的40%制定的。
33、 我國多數地區(qū)居民習慣于一天吃三餐。
34、 蛋白質含量低的食物一般是能量較低醫(yī)學全在,線m.52667788.cn、水分、膳食纖維含量較高的食物。
35、 高脂肪的食物于高能量食物相仿，“油”排在首位，約含100%的脂肪。
36、 大米經過一般淘洗，維生素B1損失率達40%-60%，在水中浸泡的時間越長，營養(yǎng)素的損失越嚴重。應根據米的清潔程度適當清洗，盡量減少淘米次數，不可用力搓洗，不要用熱水燙洗。
37、 蔬菜的合理烹調加工原則是：最好用流水沖洗，盡可能用急火快炒。
38、 油炸食品可嚴重破壞維生素。
39、 為充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循三個原則：(1)食物的生物學種屬越遠越好(2)、搭配的種類越多越好(3)、同時食用最好，次數越多越好。
40、 如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較，檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求m.52667788.cn。
41、 營養(yǎng)素損失率：營養(yǎng)素保留因子直接反映了烹調過程對于食物中維生素、礦物質等營養(yǎng)素含量的變化情況。有兩種計算方法：AR(表觀保留率)和TR(真實保留率)。
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