苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸又名
安息香酸,防腐效果好,對人體無害。苯甲酸在水中的溶解度小,故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶,易溶于水和酒精。我國允許在
醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類、面醬類等食品中必要時使用。根據(jù)食品的種類不同,最大使用量為(0.2~1)g/kg。
苯甲酸及其鹽類屬于酸性防腐劑,食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH在4.5~5以下,pH=3時對細(xì)菌的抑制作用最強(qiáng)醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn,對酵母和霉菌的抑制效果較弱。
苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積,全部從尿中排出。人體每日容許攝入量為5mg/kg(體重)。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料