21、 蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱肽,含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽,含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 3肽和2肽
22、 脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(),中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸()。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 14碳以上,5碳以下
23、 血漿和體液中的鈣存在三種形式:蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣()離子鈣。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 與有機(jī)酸結(jié)合的
24、 大豆中的抗?fàn)I因素主要有,,,。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 蛋白酸抑制劑(PI),脹氣因子,植酸,植物紅細(xì)胞凝集素
25、 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:,,
標(biāo)準(zhǔn)答案: 稱量法(或稱重法),飲食史法醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,化學(xué)分析法和查帳法。
26、 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類:( ),( ),( )。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 生物性污染,化學(xué)性污染,放射性污染
27、 常用的加熱殺菌技術(shù)有:( ),( ),( ),( )。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 高溫滅菌法,巴氏消毒法,超高溫消毒法,微波加熱殺菌
28、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 微量凱氐定氮法
29、 跟據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),可將肉品質(zhì)量分為三類:( ),( ),( )。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 良質(zhì)肉,條件可食肉m.52667788.cn,廢棄肉
30、 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:( ) ,( ),( )。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 微生物作用,食品本身的組成和性質(zhì),環(huán)境因素。