二級
三級
四級
服務(wù)
浙江|河南|廣東|北京|天津|河北|上海|江蘇|山東|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龍江|湖北
廣西|貴州|云南|四川|陜西|重慶|甘肅|寧夏|青海|新疆|西藏|遼寧|吉林|海南|內(nèi)蒙古|全國
您現(xiàn)在的位置: 醫(yī)學(xué)全在線 > 營養(yǎng)師 > 復(fù)習(xí)資料 > 正文:茶葉的營養(yǎng)價值一:茶葉的分類
    

茶葉的營養(yǎng)價值之一:茶葉的分類

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-16 營養(yǎng)師考試論壇

茶是世界三大飲料之一。追本溯源,茶已有數(shù)千年的歷史。中國是茶樹的原產(chǎn)地,我國的茶區(qū)東起臺灣基隆,南沿海南瓊崖。西至西藏察隅河谷,北達(dá)山東半島,產(chǎn)地共有19個省上千個縣(市)。平面分布在北緯18°~37°,東經(jīng)94°~122°的廣闊范圍,垂直分布上茶樹最高種植在海拔2600m 高地上,而最低距海平面幾十米。不同地區(qū),生長著不同類型和不同品種的茶樹。

茶葉的分類

  茶葉品類的劃分尚無規(guī)范化的方法,以茶葉加工過程中發(fā)酵程度的不同,分為發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶;以茶葉的色澤不同而分紅、綠、青、黃、白和黑茶醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn;以茶葉商品形式而分為條茶、碎茶、包裝茶、速溶茶和液體茶;也有以采制工藝和茶葉品質(zhì)特點(diǎn)為主,結(jié)合其他條件劃分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大類。

  一、綠茶類

  綠茶屬不發(fā)酵茶,制造過程主要采用高溫殺青(蒸青或炒青)以鈍化酶的活性,在短時間內(nèi)阻止茶葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)的酶促氧化、分解,將有效成分迅速固定下來,構(gòu)成了綠茶的特征,即香醇、清湯、綠葉。我國主要有炒綠茶、曬青綠茶(滇青、川青、陜青等)和蒸青綠茶(煎茶、玉露)等品種。炒綠茶的品種較多,包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)、曾通烘青(閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇洪青等)和細(xì)嫩烘青(太平猴魁、華頂去霧、高橋銀峰)等。

  二、紅茶類

  紅茶屬發(fā)酵茶,是酶性氧化最充分的茶葉,發(fā)酵過程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%~55%。茶葉中茶多酚類物質(zhì)經(jīng)過酶促氧化聚合和其他一系列的特質(zhì)轉(zhuǎn)化,形成了有色的茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶黃素是湯色亮的主要成分,也是湯味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分,同時形成茶湯的金圈的主要物質(zhì);茶紅素是茶湯色紅的主要成分,收斂性較強(qiáng),滋味甜醇,占紅茶干物質(zhì)的5%~27%;茶褐素是紅茶湯暗的主因,占紅茶干物質(zhì)的3%~9%。在茶多酚氧化聚合的同時伴隨著芳香物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化。我國紅茶主要有小種紅茶(正山小種、煙小種)、工夫紅茶和紅碎茶(葉茶、碎、茶、片茶、末茶)等品種。

  三、烏龍茶類

  烏龍茶屬半發(fā)酵茶,烏龍茶品質(zhì)的形成是經(jīng)曬青、涼青、和青等工序逐步完成的。對鮮葉原料要求要有一定的成熟度,一般在頂芽全部開展而開始形成駐芽時采摘,所以烏龍茶的原料比紅茶、綠茶的原料偏老些,含氮量比嫩葉少,而醚浸出物則有顯著增加。我國烏龍茶主要有閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂)、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅)和臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種,烏龍)等品種。

  四、黑茶類

  黑茶類是我國邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料,初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序,鮮葉中原料較為粗老,多為立夏前后采摘。我國主要有湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶(蒲圻老青茶)、四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶)和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)等品種。

  五、黃茶類

  按鮮葉老嫩分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶,是經(jīng)綠茶發(fā)展而來的。初加工有殺青、悶黃、干燥三道基本工序。品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉、黃湯、香氣清悅、味厚爽口m.52667788.cn。我國主要有黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽)、黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯)和黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青)等品種。

  六、白茶類

  按茶樹品種不同可分為大白、水仙白和小白;按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫亮銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。傳統(tǒng)的白茶初制有萎凋與干燥兩道工序,加工的突出特點(diǎn)是經(jīng)長時間的萎凋工序而發(fā)生一系列復(fù)雜的理化變化,逐步形成白茶特有的品質(zhì),即芽變成銀針狀,葉變成垂卷形,嫩芽白毫銀光,葉片色澤正面灰綠,背面白色,毫香顯露,湯色杏黃,滋味鮮醇。我國主要有白芽茶(銀針)和白葉茶(白牡丹、貢眉)等品種。

  七、再加工茶

  再加工茶包括花茶類、茶飲料和藥用保健茶等。花茶是配以香花窖制而成,即保持了純正的茶香,又兼?zhèn)漉r花馥郁的香氣。所用的香花有茉莉花、白蘭花珠蘭花、玳玳花梔子花、桂花、玫瑰花等,其中以茉莉茶為主。茶飲料是茶葉的新型加工品種,包括固體和液體茶飲料制品,如罐裝飲料茶、濃縮茶和速溶茶。藥用保健茶是茶和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成各種保健茶,使本來就有營養(yǎng)和保健作用的茶葉更加強(qiáng)了某些防病治病的功效。保健茶種類繁多,功效也有不同。

2012年公共營養(yǎng)師考試報名指導(dǎo)專題

...
沒有相關(guān)文章
關(guān)于我們 - 聯(lián)系我們 -版權(quán)申明 -誠聘英才 - 網(wǎng)站地圖 - 醫(yī)學(xué)論壇 - 醫(yī)學(xué)博客 - 網(wǎng)絡(luò)課程 - 幫助
醫(yī)學(xué)全在線 版權(quán)所有© CopyRight 2006-2010, MED126.COM, All Rights Reserved
皖I(lǐng)CP備06007007號
百度大聯(lián)盟認(rèn)證綠色會員