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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)輔導(dǎo):被膜劑的定義

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-18 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

被膜劑的定義:任何可以在需要保護(hù)的物質(zhì)表面能夠形成連續(xù)保護(hù)層的物質(zhì)都可以稱為被膜劑。如油漆,印刷工業(yè)的罩光油,皮革工業(yè)的上光漆,食品工業(yè)為保護(hù)/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護(hù)層等等。
  食品工業(yè)被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質(zhì),可防止微生物入侵,抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。
  現(xiàn)允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽 (果蠟)、松香季戊四醇酯等7種,主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn、雞蛋等食品的保鮮。
  水果表面涂一層薄膜,可以抑制水分蒸發(fā),防止微生物侵入,并形成氣調(diào)層,因而可延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間。有些糖果如巧克力等,表面涂膜后,不僅外觀光亮、美觀,而且還可以防止粘連,保持質(zhì)量穩(wěn)定。

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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