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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試輔導(dǎo):蛋白質(zhì)的消化率和利用率

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-16 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

指食物卵白質(zhì)被消化領(lǐng)受進(jìn)入人體內(nèi)后被操作的水平。

1)卵白質(zhì)的生物價(jià)(BV):BV=N 在體內(nèi)的儲(chǔ)留量/N 在體內(nèi)的領(lǐng)受量*100
儲(chǔ)留N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢料N)-(尿N-尿內(nèi)源N)=領(lǐng)受N-(尿N-尿內(nèi)源N)。
領(lǐng)受N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢料N)
尿內(nèi)源N:機(jī)體不攝入卵白質(zhì)時(shí)醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,腸中所含有的N,來自組織卵白質(zhì)的分化。

2)卵白質(zhì)的凈操作率(NPU)
NPU=(N 儲(chǔ)留量/N 攝入量)*100=BV*消化率

3)卵白質(zhì)的功能比(PER)
PER=動(dòng)物體重增添克數(shù)/攝入食物卵白質(zhì)克數(shù)

4)卵白質(zhì)凈比值(NPR):
NPR=(A平均增添體重+B平均降低體重)/攝入的食物卵白質(zhì)

5)氨基酸評(píng)分法(也稱化學(xué)分或卵白質(zhì)分;AAS)
AAS=每克待評(píng)卵白質(zhì)中某種AA(mg)/參考卵白質(zhì)中該種AA(mg)*100.
是指一種食物卵白質(zhì)可被消化酶分化的水平。
卵白質(zhì)消化率愈高m.52667788.cn,則被機(jī)體領(lǐng)受操作的可能性越大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高
卵白質(zhì)的表不美觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
卵白質(zhì)的消化率(真消化率)
=食物中被消化領(lǐng)受氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢料N)]/攝入N*100
糞N:代表食物中不能被消化領(lǐng)受的氮。
腸道代謝廢料N:受試人完全不吃含卵白質(zhì)食物時(shí),測(cè)定其糞便中含氮量。

2012公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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