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山藥生吃比煮熟吃更營養(yǎng)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-30 營養(yǎng)師考試論壇
    山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
    山藥大家并不陌生,其營養(yǎng)豐富,自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,殊不知,山藥生吃營養(yǎng)價(jià)值更高,今天我們就來將其做一道涼拌菜。
    主題:涼拌山藥絲
    食材:山藥500克,黑木耳10克,大蔥、、白砂糖、香油、醋、食鹽適量
    做法:
    1.將山藥去皮洗凈,切成細(xì)絲,用涼水洗五分鐘;將木耳泡發(fā)洗凈,切成細(xì)絲;
    2.將山藥絲放進(jìn)水鍋中焯熟后撈出,再過涼,瀝干水分;
    3.將蔥、姜各切成絲醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;
    4.將香油、醋、糖調(diào)成汁,澆在山藥絲上即可食用。
    此菜具有補(bǔ)脾益肺、固腎瘦身的作用。
    特別提醒:
    一、山藥生吃比煮食更營養(yǎng) 涼拌可口
    中醫(yī)認(rèn)為,山藥味甘性平,入肺、脾、腎經(jīng)?裳a(bǔ)脾胃、益肺腎,主治脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉肺虛久咳咽干、尿頻,消渴多飲等。
    營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,山藥含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、蘿卜素及維生素、淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
    需要注意的是,山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
    此外,山藥既可做主糧,又可做蔬菜;可單獨(dú)煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。
    二、山藥挑選保存有講究 涂醋防滑切得順
    不同類型和品種的山藥,在顏色醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。
    好山藥:莖干筆直、粗壯,拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥,則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚顏色。
    如需長時間保存,應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
    如購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
    在烹飪過程中,剝皮后的山藥非;郑谑稚贤啃┐谆螓}之類的東西會好處理一些。
    最后,山藥有收澀的作用,故大便干燥者不宜食用。

2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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