1、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（A)被消化吸收程度
（B)蛋白質(zhì)種類(lèi)
（C)氨基酸分類(lèi)
（D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
2、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ )，測(cè)定食物中的氮含量。
（A)稱(chēng)量法
（B)微量凱氏定氮法
（C)灰化法醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn
（D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
（A)10%
（B)14%
（C)12%
（D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
4、 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（ )。
（A)消化率
（B)實(shí)際消化率
（C)表觀消化率
（D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ )。
（A)消化率Ⅹ生物價(jià)
（B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
（C)消化率Ⅹ功效比值
（D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
6、 食物脂肪的吸收率一般在（ )以上。
（A)95%
（B)85%
（C)70%
（D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
7、 各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ )精制糖。
（A)低于，高于
（B)高于醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn，低于
（C)高于，高于
（D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
8、 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ )種目的。
（A)3種
（B)4種
（C)5種
（D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
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