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"糖精棗"和正常棗有什么區(qū)別呢?

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-20 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模弘S著鮮棗大量上市,關(guān)于“糖精棗”的傳言也越來(lái)越多。近日,齊魯電視臺(tái)、《重慶晨報(bào)》等媒體記者通過(guò)暗訪,證實(shí)“糖精棗”在市面上確實(shí)存在。山東省棲霞市工商局于9月2日在其管轄區(qū)查獲一生棗加工窩點(diǎn),現(xiàn)場(chǎng)查扣生大棗 17箱,經(jīng)證實(shí)該地正是將生棗進(jìn)行催熟的作坊。那么,“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別,消費(fèi)者應(yīng)該怎么辨別呢?本實(shí)驗(yàn)按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方,對(duì)青棗進(jìn)行相關(guān)處理,探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法。
    實(shí)驗(yàn)方法:以青棗為原料,進(jìn)行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后,將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏,觀察其品質(zhì)變化情況。
    實(shí)驗(yàn)結(jié)果:1.經(jīng)過(guò)處理后的青棗慢慢泛起紅暈,10小時(shí)后,青棗大部分變成暗紅色,紅色較均勻,但色澤并不鮮亮。
    2.“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺(jué),而正常棗表面較為光滑;用手捏開(kāi)“糖精棗”,發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。
    3.用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺(jué)到明顯的甜味醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn,細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦。用水沖洗后,“糖精棗”甜度會(huì)明顯降低。
    4.一天后,“糖精棗”變軟,表面褶皺明顯,而正常棗比較硬,表面光滑。
    實(shí)驗(yàn)室建議:本實(shí)驗(yàn)證明青棗經(jīng)過(guò)一定的處理確實(shí)可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對(duì)人體健康有害無(wú)益,因此消費(fèi)者在選購(gòu)鮮棗的時(shí)候一定要注意。首先要看顏色,“糖精棗”遍體暗紅,色澤并不光亮,而天然棗色澤鮮亮,紅得不均勻。其次用手摸,“糖精棗”表面發(fā)黏,用手捏會(huì)發(fā)軟。最后可以用舌頭舔,“糖精棗”的表皮很甜,甚至發(fā)苦。 此外,有研究顯示,半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗,因此,不管是從營(yíng)養(yǎng),還是從安全的角度出發(fā),青里帶紅的棗都是最佳選擇。

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