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2012年公共營養(yǎng)師考試重點輔導:輻照食品

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-24 營養(yǎng)師考試論壇

以輻照加工手藝為基本,運用r射線、x射線、電子束等電離輻射發(fā)生的射線與物質(zhì)浸染發(fā)生的物理效應和生物效應對食物進行加工,進而達到殺蟲、殺菌、提高食物的衛(wèi)生質(zhì)量、連結營養(yǎng)品質(zhì)及風味、延遲貨架期的目的,經(jīng)由這種保藏手藝措置的食物稱為輻照食物。

    經(jīng)照射的食物可以在不破損原包裝的前提下較長時刻放放,而不會霉爛變質(zhì)以供給人們食用。這是為什么呢?原本,射線具有穿透力強、殺傷力大的特點,寄生在食物里的病原微生物及昆蟲被殺死。用恰當?shù)膭┝縼磔椪帐澄,還能按捺食物自身新陳代謝的過程,因而可以防止食物的變質(zhì)霉爛。

    到1994年止,我國衛(wèi)生部已經(jīng)先后核準了18種輻照食物(馬鈴薯、洋蔥大蒜、臘腸、稻谷、蘋不美觀、花生、蘑菇、扒雞、花粉、不美觀脯、生杏仁、番茄、豬肉醫(yī),學,全,在,線,提,供m.52667788.cn荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉)的衛(wèi)生尺度。但今朝市場上出售的這18種食物并不必然是輻照食物,因為這項手藝在我國并沒有獲得普及。

    輻照食物平安嗎

    對于任何食物來說,人們食用時考慮的是食物的營養(yǎng)性、品質(zhì)等問題,尤其是食物的平安性越來越受到消費者的關注。有人不禁要問:輻照食物是否有放射性殘留、對人是否有害?施培新斷言:巨匠可以盡量安心,輻照食物手藝是可行的、成熟的,輻照食物既平安又衛(wèi)生。來歷:的美男編纂們

    食物在接管照射時,不直接與放射源接觸,只接觸由r射線、x射線或電子束帶來的能量對食物進行措置,是以不存在食物帶有放射性的問題。經(jīng)由過程對輻照食物的化學研究、毒理學研究、營養(yǎng)學研究、微生物學研究,事實已經(jīng)證實輻照食物是平安的。食物輻照手藝不添加任何化學物質(zhì),食物不會被污染、不存在殘留,極大地提高了食物的平安性。而且,節(jié)約了大量熱能、電能,還削減了情形污染。

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