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胡蘿卜吃多了為什么皮膚會發(fā)黃

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-8 營養(yǎng)師考試論壇

    最近,“黃金大米”實驗讓通過食物攝取β蘿卜素來補充維生素A成了一個熱門話題。有人說,維生素A攝入過多有慢性和急性中毒的風(fēng)險,那胡蘿卜吃多了會不會中毒呢?
    各種顏色的胡蘿卜。白色和淡黃色胡蘿卜β胡蘿卜素含量較低,而紅色或者紫色來自花青素等其他色素。市場上常見的橙色,紅色和紫色胡蘿卜β胡蘿卜素含量相差不多。
    為什么攝取β胡蘿卜素就能夠治療維生素A缺乏癥呢?如果維生素A吃多了會中毒,那么吃了富含β胡蘿卜素的胡蘿卜之類的食品需不需要擔(dān)心維生素A中毒的問題呢?
    要回答這些問題,我們得從維生素A到底是什么說起。
    維生素A的前世今生
    維生素A的發(fā)現(xiàn)可以追溯到20世紀(jì)初。當(dāng)時,人們發(fā)現(xiàn)除了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營養(yǎng)素以外,還有另外一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)對牲畜的健康起著非常重要的作用。隨后,科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)了“水溶性B因子”(來源于谷物)和“脂溶性A因子”(來源于動物脂肪),它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。由于維生素A在我們的體內(nèi)是以視黃醇的形式儲存的,因此實際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學(xué)物質(zhì)。
    那么,維生素A對我們的身體有什么用呢?其實它的作用就擺在字面上呢。近年來很多人通過蘋果的數(shù)碼產(chǎn)品學(xué)會了Retina(視網(wǎng)膜)這個詞,而視黃醇的英文叫做Retinolm.52667788.cn,你看,詞根完全一樣!中文里也一樣,都有個“視”嘛。這種物質(zhì)之所以被命名為視黃醇,正是因為人們發(fā)現(xiàn)它是合成視覺細(xì)胞中感光物質(zhì)的關(guān)鍵,與人和動物的視覺功能有著緊密的聯(lián)系,因此,維生素A缺乏癥的常見癥狀就是夜癥和視力減退(嚴(yán)重的會導(dǎo)致全盲)。除此之外,維生素A還可以幫助維持上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu),同時它還能發(fā)揮生長激素的作用,因此缺乏維生素A的人,還會表現(xiàn)出皮膚干燥、角質(zhì)化等癥狀,而對于兒童來說,缺乏維生素A將會嚴(yán)重影響身體的生長和發(fā)育。
    維生素A對人很重要,但是脂溶性的維生素A在體內(nèi)代謝速度很慢,過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中,時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大,還會引發(fā)急性中毒,嚴(yán)重的甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡;對孕婦來說,有證據(jù)表明,在孕早期過量攝入維生素A,會使胎兒致畸的風(fēng)險顯著上升。以前有歐洲探險者在北極吃了北極熊肝臟導(dǎo)致的急性維生素A中毒的案例(北極熊肝臟維生素A極高),現(xiàn)在偶見有皮膚病癥狀的成人按20~30倍于推薦攝入量服用維生素A,或不根據(jù)醫(yī)囑而長期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A中毒。維生素A每日推薦攝入量為(視黃醇形式):男性每日2970 IU(國際單位),相當(dāng)于891微克;女性2310 IU,相當(dāng)于693微克。
    曲線救國的β胡蘿卜素
    由于維生素A是脂溶性的,因此在動物的脂肪,尤其是肝臟中含量豐富。只要能吃到足夠量的動物性食品,保證維生素A的攝入就毫無壓力。不過問題來了,像牛、羊這種食草動物,一輩子不碰葷腥,它們體內(nèi)的維生素A是哪里來的呢?這里就要請出我們的另一位主角——β胡蘿卜素了。
    β胡蘿卜素大家其實并不陌生,顧名思義,胡蘿卜里面就含有大量的β胡蘿卜素。那么β胡蘿卜素和維生素A到底是什么關(guān)系呢?
    通過這張圖,你也會發(fā)現(xiàn),β胡蘿卜素就是兩個視黃醛分子尾巴接尾巴連起來的樣子。只要把β胡蘿卜素從中間劈兩半,就能得到維生素A了?不過這個“劈”分子的工作,需要一種酶(β胡蘿卜素15,15’-單加氧酶)的催化才能完成。在酶的催化作用下,一個β胡蘿卜素分子被一分為二,末端再分別接上一個氧原子,就搖身一變成了兩個視黃醛分子。食草動物和雜食動物(包括人類)體內(nèi)都有這種酶,因此可以通過這種曲線救國的方式,從植物性食物中獲取維生素A;而純食肉動物由于不需要這樣的轉(zhuǎn)化過程,體內(nèi)也就幾乎不存在這種酶啦。
    β胡蘿卜素攝入過量會怎樣?
    所以,從動物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式),而β胡蘿卜素并不是維生素A本身,而是它的一種前體。β胡蘿卜素要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,需要一個生化反應(yīng)的過程才能完成。
    在代謝過程中,物質(zhì)的轉(zhuǎn)化必然會涉及“轉(zhuǎn)化率”這個概念。由于酶的活性因人而異,因此每個人將β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說,日常膳食中通過β胡蘿卜素來攝取維生素A,效率大約是直接攝取維生素A的1/12,因此,通過植物性食品來源中的β胡蘿卜素來補充維A,β胡蘿卜素含量必須達(dá)到一個較高的水平才能夠?qū)崿F(xiàn)。
    前面我們說到過維生素A攝入過量,但是這些中毒癥狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的,攝入相同當(dāng)量(即按視黃醇的12倍計算)的β胡蘿卜素則沒有觀察到中毒癥狀醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn,這是由于β胡蘿卜素被吸收之后會先儲存在肝臟和脂肪細(xì)胞等部位,等到身體需要的時候才會被轉(zhuǎn)化為視黃醇——相當(dāng)于增加了一層緩沖和調(diào)控機制。這就好比,我們吃葡萄糖下去,血糖立馬就飆上去了,而吃其他一些糖類物質(zhì),由于受到限速酶的調(diào)控,血糖的升高就沒那么快。
    這些儲存在身體中的β胡蘿卜素幾乎是沒有毒性的,不過,過量的β胡蘿卜素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進(jìn)入血液,能讓你的皮膚變黃。大家可能經(jīng)常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿卜、南瓜),吃得臉都發(fā)黃了,這種癥狀被稱為“胡蘿卜素血癥”。胡蘿卜素血癥聽上去是個很可怕的名字,但是別擔(dān)心,這種癥狀的恢復(fù)是一個良性過程,只要停止攝入具有大量β胡蘿卜素的食物(胡蘿卜、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了,對身體健康也沒有影響,只是普通的“面子問題”罷了。因此,通過β胡蘿卜素的途徑來補充維生素A,這件事,其實是相當(dāng)安全和靠譜的。
    所以愛吃胡蘿卜的你不必?fù)?dān)心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏癥或者有一些需要吃維生素A的皮膚病,一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

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