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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo):酪梨的基本概述

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-9 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

    梨是臺(tái)灣的一特色水果,也稱(chēng)油梨、鱷梨,是臺(tái)南縣麻豆鎮(zhèn)的特產(chǎn)水果,它口感綿密細(xì)致,有著淡淡的香味,果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
    制法
    臺(tái)灣同胞吃酪梨有許多新方法,將酪梨削皮后,切片,夾在面包里,既營(yíng)養(yǎng)又好吃;用熟透的酪梨加入鮮奶和糖,放進(jìn)果汁機(jī)里攪拌后,就成了香濃可口的酪梨牛奶,奶香中混合著淡淡的青草香,口感獨(dú)特;用酪梨蘸上蒜泥油、沙拉醬,清爽不油膩,別有一番味道。
    酪梨果肉營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì),每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白質(zhì)1.25克,纖維1.8克,灰分0.7克,維生素C8毫克,是一種高熱能水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)。所以被視為果類(lèi)珍品。酪梨果肉含糖率極低,為香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人難得的高脂低糖食品,而用果皮泡水飲用,對(duì)糖尿病有緩解作用。在世界百科全書(shū)中,酪梨被列為營(yíng)養(yǎng)最豐富的水果醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn,有“一個(gè)酪梨相當(dāng)于三個(gè)雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽(yù)。在臺(tái)灣,酪梨被人親切地稱(chēng)為“幸福果”,口感綿密細(xì)致,有著淡淡的香味,還可以止咳、化痰、清燥。
    酪梨果為肉質(zhì)核果,成熟時(shí)果皮從黃綠色、紅棕色到棕色,果長(zhǎng)5厘米-20厘米,直徑3厘米-14厘米,熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟,肉色乳白,淡黃或乳黃,肉質(zhì)極細(xì)膩;果肉具蛋黃味,略甜。單果重150克-1500克;種子大,1枚,一般占果重的10%-30%;果肉較薄,但可食率仍達(dá)70%-80%;果熟期8月-9月。
    酪梨果肉與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性,加之富含維生素E蘿卜素等,因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國(guó)已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等多種化妝品。
    季節(jié)
    酪梨則是季節(jié)性的水果,夏天才可以買(mǎi)到,產(chǎn)季一般是六月到九月。酪梨的熱量很高,也可以補(bǔ)充身體很多養(yǎng)分,選擇時(shí)青綠色的酪梨代表還是生的,應(yīng)該要買(mǎi)呈現(xiàn)茄子顏色、摸起來(lái)軟軟的酪梨,才好吃。我建議把酪梨做成酪梨牛奶,我喜歡用一顆酪梨打出四杯酪梨牛奶,香香甜甜而且濃稠順口,很適合當(dāng)作早餐。而且濃度可以自己調(diào)整,想稀一點(diǎn)就加多點(diǎn)牛奶,想稠一點(diǎn)就加多點(diǎn)酪梨。如果夏天再加點(diǎn)碎冰,想顧喉嚨就加點(diǎn)蜂蜜

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