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帶魚別刮鱗營養(yǎng)價值更高

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-18 營養(yǎng)師考試論壇

殺魚刮鱗,似乎是一個約定俗成的做法。很多人在做帶魚的時候,也會把表面的銀鱗刮去。其實,這樣可能會丟掉寶貴的營養(yǎng)。
    帶魚體表的這層 鱗,其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。這是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。有研究顯示,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素,較多的卵磷脂 及多種不飽和脂肪酸,還有一種天然抗癌成分:6-硫代鳥嘌呤。“銀脂”可以增加皮膚彈性,使膚質(zhì)細(xì)膩、光潔,頭發(fā)烏黑,延緩大腦衰老;還對心血管系統(tǒng)有很 好的保護(hù)作用,能預(yù)防高血壓等?梢姡瑤~的銀鱗是個寶。在浙江、山東等地,吃帶魚就從來不刮鱗。
    因此,清洗帶魚時,要注意保護(hù)銀鱗。銀鱗怕熱醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理m.52667788.cn,在75℃的水中便會被破壞,應(yīng)用涼水沖洗。還要避免過度刮拭魚體表面,以防銀鱗被破壞。
    很多人覺得帶魚腥味重,其實真正的元兇是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味,應(yīng)該仔細(xì)地撕去黑膜,把污物都清理干凈。烹飪時,除了用蔥,還可以加點白酒或醋。
    帶魚不刮銀鱗,營養(yǎng)加倍!

2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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