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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試輔導(dǎo):茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-11-6 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分,稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、類(lèi)脂類(lèi)、糖類(lèi)及礦物質(zhì)元素等,它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分,稱(chēng)之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

1.飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素

茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素),可以通過(guò)飲茶直接被人體吸收利用。因此醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,飲茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法,經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要。

維生素C,又名抗壞血酸,能提高人體的抵抗力和免疫力。在茶葉中維生素C含量較高,一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克~250毫克,高級(jí)龍井茶含量可達(dá)360毫克以上,比檸檬橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序,維生素C受到氧化破壞而含量下降,每100克茶葉只剩幾十毫克,尤其是紅茶,含量更低。因此,綠茶檔次越高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶,就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素C的日需要量。

B族維生素中的維生素B1又稱(chēng)硫胺素,B2 又稱(chēng)核黃素,B3 又稱(chēng)泛酸,B5 又稱(chēng)煙酸,B11又稱(chēng)葉酸。茶葉中B族維生素的含量如表3所示。

由于脂溶性維生素難溶于水,茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此,現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶”來(lái)彌補(bǔ)這一缺陷,即將茶葉制成超微細(xì)粉,添加在各種食品中,如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品,則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分,更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸

茶葉中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%,大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì),存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類(lèi)豐富,多達(dá)25種以上,其中的異亮氨酸m.52667788.cn、亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸,是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高,但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。

3.飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高,尤其是綠茶,每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克,高的可達(dá)252微克;每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量,每克干條中為123微克;每克紅茶中含量為196微克。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用。經(jīng)常飲茶,是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。

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