二級
三級
四級
服務(wù)
浙江|河南|廣東|北京|天津|河北|上海|江蘇|山東|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龍江|湖北
廣西|貴州|云南|四川|陜西|重慶|甘肅|寧夏|青海|新疆|西藏|遼寧|吉林|海南|內(nèi)蒙古|全國
您現(xiàn)在的位置: 醫(yī)學(xué)全在線 > 營養(yǎng)師 > 復(fù)習(xí)資料 > 正文:公共營養(yǎng)師考試:健康食譜教你吃芹菜補(bǔ)身子
    

公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):健康食譜教你吃芹菜補(bǔ)身子

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-11-9 營養(yǎng)師考試論壇

2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)(2級)

芹菜為傘形科植物旱芹的全草,屬傘形科二年生草本

芹菜原產(chǎn)地中海沿岸,在我國栽培歷史悠久,分布廣泛,產(chǎn)于全國大部分地區(qū)。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。

芹菜四季均有供應(yīng)。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹,菜根大,空心,葉柄細(xì)長,柄呈綠色或紫色,纖維較粗,香味濃,可食部分較少。洋芹,根小,棵高,葉柄寬肥,實(shí)心,香味較淡,菜質(zhì)脆嫩,可食部分多。

芹菜的品質(zhì)要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無銹斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。

適用人群

特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用;芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。

1.芹菜拌干絲

芹菜25O克,豆干300克,蔥白。生各適量。芹菜洗凈切去根頭,切段;豆干切細(xì)絲,蔥切段,生姜拍松;炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,下姜蔥煸過加精鹽醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,倒入豆干絲再炒5分鐘,加入芹菜一齊翻炒,味精調(diào)水潑入,炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口,具有降壓平肝,通便的功效,適用于高血壓,大便燥結(jié)等病癥。

2.芹菜粥

芹菜40克,粳米50克,蔥白5克。芹菜洗凈去根,鍋中倒入花生油燒熱,爆蔥,添米、水、鹽,煮成粥,再加入芹菜稍煮,調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效,可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

3.糖醋芹菜

芹菜500克,糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈,入沸水氽過,待莖軟時(shí),撈起瀝干水,切寸段,加糖、鹽、醋拌勻,淋上香麻油,裝盤即可。本菜酸甜可口,去膩開胃,具有降壓,降脂的功效,高血壓病患者可常食。

4.芹菜小湯

芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉適量。芹菜洗凈去葉切段,用150毫升水煮開,并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi),一并倒入芹菜湯中,一滾即成。此湯清淡適口,鮮香開胃,具有益胃養(yǎng)陰,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

5. 花生仁拌芹菜

材料:

芹菜300克,花生米200克,植物油250克(實(shí)耗15克),花椒油15克,油15克,精鹽6克,味精2克。

烹調(diào)步驟:

1)鍋內(nèi)放入植物油,燒熱放入花生米,炸酥時(shí)撈出,去掉膜皮。

2)將芹菜擇去根、葉,洗凈,切成3厘米長的段,放入開水里燙一下,撈出,用涼水過涼,控凈水分。

3)芹菜圍成圈狀,均勻地碼放在盤子邊上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4) 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好,澆在芹菜上,吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。

6. 涼拌芹菜

原料:芹菜梗200克,水發(fā)海帶1000克,水發(fā)黑木耳50克,老抽將油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

制法:

1)海帶、黑木耳洗凈切絲,用沸水焯熟。

2)洗嫩芹菜梗洗凈,切成3~4厘米長,入沸水中煮3分鐘后撈起,瀝干。

3)將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。

效用:降血壓,緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。

(說明:芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜,《呂氏春秋》中有“菜之美者,有云夢之芹”的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種m.52667788.cn。旱芹又名香芹,亦稱藥芹,香氣較濃,其降壓效果比水芹好。)

7. 蝦米炒芹菜

此菜含鈣、鐵、磷豐富,適宜孕婦食用。

原料:

干蝦米10克,芹菜200克,植物油、醬油各10克,鹽25克。

制作:

1)將蝦米用溫水浸泡;芹菜理好洗凈,切成短段,用開水燙過。

2)鍋置火上,放油燒熱,下芹菜快炒,并放入蝦米、醬油,用旺火快炒幾下即成。

特點(diǎn):

蝦仁鮮香,芹菜脆嫩。

8. 醬芹菜

菜名:醬芹菜

分類:醬漬類

原料:鮮芹菜,2000克;

調(diào)料:稀甜面醬,500克;醬油,500克;精鹽,100克;

制法: 選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大桿芹菜。削去根須,摘去菜葉,用清水洗凈,瀝干水分,切成長約12-15厘米的段,放入盆內(nèi),倒入沸水略浸燙一下,然后控盡水,晾干。 取凈壇一只,放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼),再放入芹菜段,浸入醬湯內(nèi),約40-45天后即成。

特點(diǎn):色澤橙黃透明,脆嫩無渣,鮮美而回甜,清香宜人,為佐餐之佳品。

營養(yǎng)知識:高滲性脫水

2012年公共營養(yǎng)師考試成績查詢

...
關(guān)于我們 - 聯(lián)系我們 -版權(quán)申明 -誠聘英才 - 網(wǎng)站地圖 - 醫(yī)學(xué)論壇 - 醫(yī)學(xué)博客 - 網(wǎng)絡(luò)課程 - 幫助
醫(yī)學(xué)全在線 版權(quán)所有© CopyRight 2006-2010, MED126.COM, All Rights Reserved
皖I(lǐng)CP備06007007號
百度大聯(lián)盟認(rèn)證綠色會(huì)員