2015年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)復(fù)習(xí)：脂肪的食物來源
1、動(dòng)物性脂肪來自肉類、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高(90.8%).動(dòng)物性食物主要提供飽和脂肪酸,但魚類例外,內(nèi)含 有不飽和脂肪酸,幫老年人應(yīng)多吃魚.近年來發(fā)現(xiàn)有些海產(chǎn)品魚油中含有高量的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這兩種脂肪酸具有擴(kuò)張血管、降低血脂、抑制血小 板聚集、降血壓等作用，可以防止腦血栓、心肌梗死、高血壓等老年病。
2、植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花子、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主 醫(yī),學(xué).全在.線搜集.整理 m.52667788.cn。椰子油、棕櫚油、可可油中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸。
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)大綱
