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7.《四部規(guī)程》規(guī)定有哪幾種情況的肉及其內(nèi)臟應(yīng)全部作工業(yè)用或銷毀處理？
答：共有六種。(1)膿毒癥；(2)尿毒癥；(3)急生或慢性中毒；(4)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象；(5)全身性腫瘤；(6)高度消瘦及肌肉變質(zhì)，高度水腫。
8.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定哪三種肉要禁止生產(chǎn)經(jīng)營？
答：(1)不經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品；(2)含有致病寄生蟲、微生物的，或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；(3)病死、毒死或死因不明的畜禽肉及其制品。
9.什么叫補(bǔ)檢？什么叫重檢？
答：對(duì)未經(jīng)檢疫進(jìn)入流通的家畜及畜禽產(chǎn)品進(jìn)行的檢疫，稱為補(bǔ)檢。家畜及畜禽產(chǎn)品的檢疫證逾期，或證物不符時(shí)進(jìn)行的檢疫，稱為重檢。
10.我省統(tǒng)一使用的檢疫證有哪四種？檢疫證的有效期是多少？
答：目前我省統(tǒng)一使用的檢疫證明有：產(chǎn)地檢疫證、市場檢疫證、運(yùn)輸檢疫證和運(yùn)載工具消毒證四種。這四種檢疫證的有效期，近婚省現(xiàn)行規(guī)定都是兩天，即48小時(shí)(注：按農(nóng)牧漁業(yè)部規(guī)定，畜禽檢疫證的有效期為七天，畜禽產(chǎn)品檢疫證的有效期為30天)
11.對(duì)種豬和種禽必須檢疫哪些疾�。�
答：按農(nóng)牧漁業(yè)部頒布的《家畜家禽防疫條例實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，種豬必須檢疫的疫病有：口蹄疫、豬瘟、豬傳染性水泡病、布氏桿菌病、霉形體肺炎和血痢(密螺旋體痢疾)。種禽必須檢疫的疫病有：雞新城疫、雞白痢、雞白血病、雞霉形體病、小鵝瘟和鴨瘟。
12.屠畜禽患哪些病時(shí)，不準(zhǔn)宰殺？怎樣處理？
答：凡患有對(duì)食品衛(wèi)生及畜禽防疫有嚴(yán)重危害的傳染病，發(fā)現(xiàn)本地區(qū)或全國早已消滅或已被控制以及未流行過的傳染病，均不準(zhǔn)宰殺食用，應(yīng)不放血撲殺，作工業(yè)用或銷毀。主要包括《細(xì)則》規(guī)定的一類轉(zhuǎn)染病，它們是：二疽(炭疽和鼻疽)、二腫(氣腫疽和惡性水腫)、二羊(羊快疫和羊腸毒血癥)、一瘟(牛瘟)、一病(狂犬病)。
13.什么叫宰后檢驗(yàn)？宰后檢驗(yàn)的基本方法有哪些？
答：宰后對(duì)頭、皮膚、胴體、內(nèi)臟進(jìn)行系統(tǒng)的全面檢查，稱為宰后檢驗(yàn)。
