飼料對禽蛋品質(zhì)的影響——蛋殼質(zhì)量
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蛋殼質(zhì)量（sheel of egg)影響商品蛋的運輸和種蛋的孵化率，劣質(zhì)蛋殼造成重大經(jīng)濟損失。蛋殼主要由礦物質(zhì)（大部分為
碳酸鈣)和少量有機質(zhì)組成。有機質(zhì)由蛋白質(zhì)和粘多糖組成，以蛋殼膜（內(nèi)膜和外膜兩層)形式存在，其中，核心蛋白質(zhì)是一種類角朊蛋白，含有大量的含硫
氨基酸（70%～75%)和少量的骨膠原（10%)；核心蛋白質(zhì)外包裹糖蛋白。碳酸鈣即沉積在有機質(zhì)上�！ ∮绊懙皻べ|(zhì)量的因素包括產(chǎn)蛋階段、母雞行為、設備、環(huán)境和營養(yǎng)等因素。飼料和營養(yǎng)因素直接影響蛋殼有機質(zhì)和碳酸鈣的形成，對蛋殼質(zhì)量影響很大�！ ★暭Z鈣水平和來源 鈣約占蛋殼重量的38%～40%，每個蛋約含2.2～2.4g鈣，部分來自飼糧，部分來自雞體骨骼動員。采用傳統(tǒng)光照的母雞，蛋形成需要25～26小時，其中在輸卵管停留時間占1/4，其余時間在子宮停留。子宮內(nèi)壁含有豐富的蛋殼腺，為蛋殼形成的部位，通常蛋進入子宮3h后，開始形成蛋殼，因此，大部分蛋殼的形成是在黑暗中完成。在光照條件下，蛋殼形成需要的鈣來自飼糧；但在黑暗期間，由于雞不采食，蛋殼形成需要的鈣來自骨骼動員。來自飼糧的鈣有利于蛋殼質(zhì)量，而來自骨骼的鈣不利于蛋殼質(zhì)量，其機理可能與血鈣到達蛋殼腺的速度和骨鈣動員釋放出的磷有關�！ 楂@得優(yōu)質(zhì)蛋殼，必須注意： 第一，提供足夠的飼糧鈣。維持最佳蛋殼質(zhì)量需要鈣水平高于最佳產(chǎn)蛋量需要鈣，每日攝入3.5g/只可滿足產(chǎn)蛋需要，形成良好蛋殼質(zhì)量則為3.75～4g。但過高水平鈣并不能保證優(yōu)質(zhì)蛋殼。 第二，選擇適宜的鈣來源。適宜的鈣來源有利于蛋殼質(zhì)量。不同鈣來源的區(qū)別主要在于顆粒大小不同，因而溶解性不同，在消化道滯留時間不同。貝殼粉的溶解度小于
石灰石，有助于改善蛋殼質(zhì)量。增加飼糧中的貝殼粉比例，能保證在夜晚即不采食時，胃腸道中能持續(xù)釋放鈣，以滿足蛋殼形成需要，可改善蛋殼質(zhì)量�！ 〉谌�，控制飼糧磷水平。飼糧磷水平過高或能提高血磷的飼糧均會降低蛋殼質(zhì)量，其機理尚不清楚，可能與電解質(zhì)平衡失調(diào)有關。不斷從消化道提供鈣源，可防止動員骨骼鈣，減少血磷水平；調(diào)整飼糧電解質(zhì)平衡，亦可抵消高血磷的不利作用�！ 〉谒�，平衡飼糧電解質(zhì)。保持最佳蛋殼質(zhì)量的電解質(zhì)（K++Na+-Cl-)至少為180mg/kg。Ca、P含量正常的飼糧，K+ + Na+ -Cl- 的平衡降到180mg/kg以下，蛋殼質(zhì)量就會急劇下降。高水平Cl和P 均為酸性，不利于蛋殼質(zhì)量。高Cl引起的代謝性酸性會抑制碳酸酐酶活性，妨礙碳酸鹽形成，促使碳酸氫鹽從腎排出；亦可抑制腎中1-羥化酶活性，妨礙25-羥-D3轉(zhuǎn)變成活性形式1，25-二羥D3 影響鈣磷代謝。添加
碳酸氫鈉可降低血磷，改善蛋殼質(zhì)量。 第五，保證足夠的微量元素Zn、 Cu和 Mn。 Zn影響碳酸酐酶活性而影響蛋殼質(zhì)量。飼糧高鈣一方面與
鋅競爭同一吸收位點，干擾鋅吸收；另一方面，高鈣直接抑制碳酸酐酶活性，而降低蛋殼質(zhì)量。Cu和Mn缺乏影響蛋殼膜的形成、蛋殼的形態(tài)、厚度和雞蛋產(chǎn)量。Mn在合成蛋白質(zhì)--粘多糖過程中起著重要作用，該物質(zhì)影響蛋殼鈣化作用的啟動。同Zn一樣，Cu、Mn的吸收位點與Ca相同，因而高鈣也降低Cu和Mn的吸收。在高鈣飼糧中添加有機Zn和Mn，可改善蛋殼質(zhì)量�！ 〉诹�，在夜間飼喂可保證消化道持續(xù)釋放鈣，從而提高蛋殼質(zhì)量。在氣候炎熱時，夜間飼喂可防止蛋殼質(zhì)量下降。
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