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含有維他命B12的素食食物有哪些？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
西方醫(yī)學(xué)界，特別是營養(yǎng)學(xué)的研究人員，一向認(rèn)為維他命B12只存在于動(dòng)物類的食物中，諸如
牛肉、
豬肉、
雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據(jù)這些研究的結(jié)果，他們的結(jié)論是，大多數(shù)的素食者都會(huì)因?yàn)榫S他命B12的補(bǔ)充不足而患貧血癥。事實(shí)上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。東方醫(yī)學(xué)也指出例如
當(dāng)歸、明日葉、康復(fù)力等中草藥都含有維他命B12，日常食品中，乳
酪(尤其是發(fā)酵過的)、牛奶及其制品(例如：優(yōu)酪乳)、全麥、糙米、
海藻、
小麥草、米糠、雛菊、
香菇、大豆、泡菜、各種發(fā)酵的豆制品(例如：味噌湯、
豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素食者不用擔(dān)心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應(yīng)，就看我們是否有足夠的智能來打開那無窮的寶藏。
其實(shí)，無論是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的維他命B12，便足以維持身體健康。奇妙的是，有研究報(bào)告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產(chǎn)生維他命B12，例如，印度素食者的腸內(nèi)細(xì)菌測(cè)驗(yàn)就顯示，潛伏在他們體內(nèi)的微生物能夠產(chǎn)生這種維生素。不過，如果你擔(dān)心自己有可能缺乏維他命B12，那幺就請(qǐng)醫(yī)生為你做血液測(cè)驗(yàn)吧！如果低于正常標(biāo)準(zhǔn)，或是處于正常低范圍之中，可能就需要服用補(bǔ)給品了。
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挑戰(zhàn)素食問答
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作者：蔡老師 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
Q: 為何吃素?
為不忍食眾生肉，愛護(hù)動(dòng)物理由。
為宗教 (含為修行 打坐)理由。
為健康理由。
為環(huán)保理由。
因人類本來就是吃素的動(dòng)物。
為習(xí)慣理由 (吃肉會(huì)過敏，或從小隨家人吃素)。
為其它理由 (如每月初一十五，慶典，守喪期間，還愿 ...等)。
Q: 素食分類?
依歐美素食觀點(diǎn)，大都起源于健康、保護(hù)動(dòng)物、環(huán)境保護(hù)等理由，所以禁食任何動(dòng)物的肉，不用含動(dòng)物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。動(dòng)物的奶蛋，由于不牽涉到殺生，含在廣義的素食之中。簡(jiǎn)言之，依歐美素食觀點(diǎn)，從嚴(yán)到松依序?yàn)?:
純素 : 不吃任何含動(dòng)物成份的東西，包括不吃動(dòng)物的奶蛋
奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶制品，但不吃蛋
蛋奶素 : 包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋制品
(注: 蔥、 蒜、 韭 、
洋蔥、 等五辛 算是素食，而且有益健康)
(注: 酒是谷物、水果釀造，有些西方人認(rèn)為它算是素食，但有爭(zhēng)議)
唯近年來，歐美素食人士打坐修行，信奉東方印度宗教的日漸增多，五辛和酒也多在謝絕之列。
依中國fo教或一貫道素食觀點(diǎn)，從嚴(yán)到松 :
純素 (不含奶蛋、五辛、酒)。
奶素 : 中國fo教可以食奶制品，因不殺生；但中國fo教不可以食蛋。
蛋奶素 : 一貫道可以食蛋。
(注: 蔥、
大蒜、韭、洋蔥 等五辛，算是葷食，不可食)。
(注: 酒會(huì)亂性，算是葷食，不可食)。
依印度瑜伽素食觀點(diǎn)，從嚴(yán)到松 :
純素 : 不含酒、五辛、菇類 、蛋、 奶 等惰性食物。
奶素 : 喝奶、不吃蛋。
(注: 五辛、菇類 、蛋、 酒，算是葷食，不可食)。
Q: 吃素夠營養(yǎng)嗎?
人體所需七大營養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質(zhì)、纖維素、水)，谷類、蔬菜都有。
醫(yī)師、營養(yǎng)師 都鼓勵(lì)多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。
美國農(nóng)業(yè)部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全谷類為主，蔬菜為輔，大量減少肉類、蛋、乳颣的攝取。
吃素，尤其健康素，可預(yù)防現(xiàn)代文明病 (
便秘、
高血壓、
糖尿病)；據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，素食者患癌癥比例較非素食者低很多 。
Q: 小孩吃素合適嗎?
合適 ，但不可偏食。
愈早養(yǎng)成健康素習(xí)慣愈好。
一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。
Q：您知道臺(tái)灣最大的素食團(tuán)體是誰?
最大的素食宗教是 一貫道，所有信徒道親一律素食 (蛋奶素)，在臺(tái)灣約有100萬人以上。
臺(tái)灣fo教徒雖然人數(shù)眾多，出家?guī)煾赋运�，寺院也只提供素食，但不要求一般在家信眾在家吃素�?
最大的素食單一團(tuán)體是 清海無上師禪定學(xué)會(huì)，所有信徒是嚴(yán)格的素食(奶素)，在臺(tái)灣約有10萬人以上。
Q：您知道基督教也吃素嗎?
基督教圣經(jīng)，尤其舊約圣經(jīng)創(chuàng)世紀(jì)、利未紀(jì)，講到不可吃動(dòng)物的肉。
基督復(fù)臨安息日教會(huì)即因信仰原因主張吃素。所屬臺(tái)灣臺(tái)安醫(yī)院，全院伙食 (含住院病患)，只供應(yīng)素食，不供應(yīng)葷食。
Q：為何有和尚吃肉喝酒?
正統(tǒng)中國fo教出家?guī)?(和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，絕對(duì)不允許。但以下現(xiàn)象的存在仍是事實(shí)，不管我們同不同意 :
臺(tái)灣到處充斥的廟宇神壇，供奉諸神，非fo非道。住持也不守戒修行，騙財(cái)騙色時(shí)有所聞，吃肉喝酒不足為奇。但這都不屬于正統(tǒng)fo教的廟宇和尚。
臺(tái)灣有所謂的職業(yè)和尚，以念經(jīng)超度為生，不隸屬于任何寺院管轄，例如在殯儀館和出殯場(chǎng)合看到的光頭穿袈裟的"和尚"，多屬此類。辦完事脫下袈裟，和一般人一樣吃肉喝酒，守戒只能自我約束。
一般日本fo教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。臺(tái)灣有不少寺廟源自日本。
西藏密宗fo教出家和尚可以吃肉，近年來密宗在臺(tái)灣頗為流行。但藏人食肉有其地理因素，現(xiàn)在離開西藏在臺(tái)灣吃素這么方便，還吃肉難怪會(huì)引起爭(zhēng)議。
近年來有一些新興宗教，為了廣納信徒，多不要求吃素守戒。教主暨圍繞其身旁的出家?guī)煟苑Q已超越吃素的層次。
Q：早期和尚以托缽為生，豈能純凈素食?
各有不同的時(shí)空背景。
早期印度大部份人都吃素。
一般在家眾知道出家眾是吃素的，所以不會(huì)以葷食供養(yǎng)。
Q : 吃素到國外旅游怎么辦?
Q：另一半反對(duì)我吃素怎么辦?
Q：男朋友父母反對(duì)我吃素怎么辦?
Q：另一半自己不吃素，還要我煮肉給他吃，怎么辦?
Q：吃素吃肉邊菜即可，方便又健康，何必這么嚴(yán)格挑剔?
吃肉邊菜還是會(huì)沾染葷食。
這些動(dòng)物還是因?yàn)槲页远粴�，所以肉邊菜不值得鼓�?lì)。
Q：吃素心無欲念，為何還吃素雞素鴨?
吃素不等于修行，為何要求人家心無欲念，只要能達(dá)到吃素的目的即可。
吃素雞素鴨，有素雞素鴨可吃之后，就不會(huì)想吃真的雞鴨。
對(duì)推廣素食而言，吃素雞素鴨等仿葷食菜肴，并不是壞事，但有值得改進(jìn)之處。
這是中華素食烹飪文化的特色之一，吃素竟然會(huì)有這么多變化，絕對(duì)是西方素食所不及的。
好的一面，它豐富了素食的菜色，讓剛開始吃素的人仍有美食美味可享，就不會(huì)貪圖美味而還葷。
站主吃素之前，嗜好海鮮。自從吃過由蒟蒻制成的素生魚片沾芥末
醬，感覺吃素真的太幸福了。這種健康、美味、價(jià)廉物美，不必?fù)?dān)心食物中毒素的素生魚片，又沒有魚的型體那種怪怪的感覺，有何不好?
壞的一面，這種仿葷食產(chǎn)品，為了仿雞鴨魚肉海鮮的口味和色澤，加了人工甘味劑和色素，對(duì)身體健康有害。但偶而吃吃也無仿。
相信這只是過渡現(xiàn)象，聰明的華人吃素族 一定會(huì)發(fā)展出又健康又美味的素食佳肴。
Q：吃素很貴，有機(jī)產(chǎn)品更貴，合理嗎?
吃素很貴，可能指的是素食餐廳用餐，費(fèi)用和葷食餐廳差不多。而一般人認(rèn)為青
菜豆腐材料成本應(yīng)比雞鴨魚肉便宜。沒考慮到高級(jí)蔬菜和素食加工品也不便宜。
其實(shí)材料成本僅占餐廳營運(yùn)成本三成以下，其它人工、服務(wù)、場(chǎng)地、裝潢等成本是一樣的。
提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物美價(jià)廉的素食產(chǎn)品，是蔡老師素食的責(zé)任。
Q：不吃肉會(huì)
維生素B12不足，因?yàn)锽12僅存于動(dòng)物中? 素食幾乎不含
維生素B12，長(zhǎng)期吃全素，會(huì)造成維生素B12缺乏，而導(dǎo)致惡性貧血，甚至神經(jīng)受損？
若是蛋奶素，無此顧忌，因維生素B12在牛奶蛋的含量是夠的。
素食若采生食，可解決此問題。維生素B12存在海藻、
紫菜、
海帶、泡菜中 、回春水。
植樹性食物進(jìn)入腸道、可被一種合成維生素B12的腸內(nèi)菌作用而產(chǎn)生維生素B12，如此可維持20年不患
維生素B12缺乏癥。所以很少聽說有維生素B12缺乏。
Q：植物性蛋白質(zhì)往往缺乏一、兩種人體必須的
氨基酸？ 蔬菜類食品沒有完整的蛋白質(zhì)?
單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸，但若將不同食物相互搭配，則依然可滿足蛋白質(zhì)的需求。豆類與谷類或蔬菜與豆類都是良好的組合，例如:
紅豆飯、八寶粥。
Q：植物性的鐵利用率較低，怎么辦？
補(bǔ)救的方法，就是多吃富含
維生素C的蔬果，以幫助鐵的吸收，并避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，例如:茶、
咖啡。
Q：素食不含膽固醇嗎？
植物性的蔬果
谷芽都是零膽固醇
奶蛋有膽固醇
Q：維生素D主要來源是奶類 ，素食中幾乎不含維生素D，應(yīng)怎么辦？
若不是奶素者，記得早晨傍晚曬曬太陽，就不會(huì)缺乏維生素D。
Q：植物中的鈣含量雖不少，但是吸收率還是無法和奶類相比，所以吃素一定要吃牛奶，對(duì)嗎？
根據(jù)雷久南博士、
姜淑惠醫(yī)師的研究結(jié)論，牛奶不是好東西。美國新公布的飲食營養(yǎng)金字塔，已將奶類擺在可有可無，較不重要的地位。
牛奶含有蛋白質(zhì)和鈣，而高蛋白質(zhì)會(huì)增加高鈣排泄，所以靠吃牛奶或奶制品來補(bǔ)充鈣，無異緣木求魚。
深色蔬菜含有大量的鈣，而蛋白質(zhì)含量很低，是最佳補(bǔ)充鈣的來源。
Q ：奶類或奶制品是
維生素B2的最佳來源，但若是吃全素者要如何攝取維生素B2？
葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。
維生素B2烹調(diào)后會(huì)溶于湯汁中， 所以煮菜湯汁不要丟棄。
Q：何謂身心靈健康?
身指身體 (Body)，心指思想修養(yǎng) (Mind)，靈指心靈信仰方面 (Spirit)。
身心靈健康是我們所要追求的目標(biāo)。
要有健康的身體，才會(huì)有健康的思想，然后才能有健康的心靈。
健康養(yǎng)生 ，素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。
素食可減輕心理壓力，長(zhǎng)期素食下來，人會(huì)變得比較不計(jì)較。
在心理上不要壓抑，做自己想做的事， 追求成就感的滿足。
最好有宗教信仰，做靈性的修持。
Q : 吃素可以吃五辛嗎?
那要看你是吃那一種素?為什么因素吃素? 除了為宗教修行 (fo教 瑜伽)而素食外，沒有理由將五辛排斥在素食之外。廣義的素食應(yīng)可包括五辛。
西方健康素不排斥吃五辛，在西方吃素一定可吃到洋蔥，而且認(rèn)為洋蔥是有益健康。
在臺(tái)灣受fo教影響，素菜都不加五辛。少了五辛調(diào)味，素菜在菜色變化上比葷菜少許多。
胡椒、
辣椒 不屬五辛，沒有爭(zhēng)議，可食用。
(注: 本店傾向健康素，理念上認(rèn)同可加五辛，但為了照顧全部顧客需求，至今所有產(chǎn)品仍不含五辛。如果，您也認(rèn)同五辛，請(qǐng)告訴我們，若達(dá)到一定人數(shù)，可考慮推出特別標(biāo)示含五辛的產(chǎn)品。)
Q : 吃素可以喝咖啡、茶嗎?
可以，但過量有損健康。
瑜伽將咖啡列為變性食物，要逐漸割舍。
茶比咖啡有益健康。
Q : 如何避免蔬菜農(nóng)藥殘留?
在未用有機(jī)蔬菜取代之前， 一般由市場(chǎng)買回的蔬菜仍有農(nóng)藥殘留的顧忌。
水溶性農(nóng)藥，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性農(nóng)藥，要在農(nóng)藥的半衰期后食用。
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素食者應(yīng)該吃甚幺？
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作者：未知 加入日期：2001-9-17 資料來源：香港素食學(xué)會(huì)宣傳刊物
想吸收足夠營養(yǎng)，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如紅
蘿卜、青瓜、
菠菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如
蘋果、
香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時(shí)也吃一些：
果仁〈例如腰果、
杏仁、合
桃〉
植物油〈例如
橄欖油、
麻油〉
這樣的話，絕對(duì)不用擔(dān)心營養(yǎng)不足。
怎樣吃出生命力？
多吃新鮮食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃當(dāng)造果菜，多吃本地產(chǎn)品
素食其實(shí)也具備我們每天必需的營養(yǎng)，大家不妨參考以下的素食營養(yǎng)成份表去準(zhǔn)備你的膳食：
醣
一切榖類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪
一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質(zhì)
一切谷類、豆類、核仁、芽菜。
維他命
維他命A
紅蘿卜、菠菜、
番瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、
紅米。
維他命B1
米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子。
維他命B2
豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3
米及面、干果、
芝麻。
維他命B6
芽菜、全麥粉、香蕉、提子干、花生、小麥草。
維他命B12
紫菜、
苜蓿、小麥草。
維他命13
根莖類蔬菜、小麥草。
葉 酸
深綠色蔬菜、西
蘭花、花生、各種核仁。
膽 鹼
各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽
所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸
各種豆類、杏仁、全榖、小麥草。
肌 醇
核仁、各種蔬菜、黃豆、
黍米、全榖。
煙草酸
小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對(duì)苯胺酸
綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆?jié){、小麥草。
維他命D
蕃茄、
紅棗、
芹菜、
扁豆、莧菜、
冬菇、苜蓿芽。
維他命E
各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋黃素
黃豆、黍米。
維他命F
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆類。
維他命K
綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物
各種水果、
蕎麥。
5. 礦物質(zhì)
磷
幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅 綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。
鐵
大多數(shù)綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。
鎂
深綠色蔬菜、全榖類食品、豆類食品、黍米、蘋果、
檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅
核仁、豆類、蜜糖、提子干、各種水果、菜莖根。
鈣
深綠色植物、花生、
核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬
豆類、全榖麥片、深綠色蔬菜。
鈷
綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子干。
鉀
全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉
鹽、發(fā)粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫
卷心菜、芽
甘藍(lán)、小麥草。
碘
紫菜、海帶、
發(fā)菜、
昆布、粗
海鹽、洋蔥。
氯
全麥面粉、鹽、黍
米油、橄欖。
鉻
全榖麥片、酵母、黍米油。
氟
多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒
全榖、椰菜花、小麥草、酵母。
硅
小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥。
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健康素寶寶怎幺吃？
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作者：謝美芳 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
民以食為天，在今日，大眾已漸漸覺醒到素食才是最健康的飲食。很多朋友自己吃素，但卻苦于不知如何給小孩吃素，在此我愿意和大家分享我的心得。
我的小孩（永為)是胎里素，目前已兩歲四個(gè)月，仍吃素，從未喝過牛奶、吃過蛋。從出生至今，他的身材一直比同齡的小孩高大。在這兩年多之間，偶而有小
感冒，都是在家調(diào)養(yǎng)即可，從未曾因?yàn)槿魏尾⊥炊瘁t(yī)生。別人眼中「吃素不營養(yǎng)，身體不好」的印象，在他身上一點(diǎn)也看不出來。
永為是我唯一的小孩，在完全沒有經(jīng)驗(yàn)又沒有人可以請(qǐng)教的情況之下，我只好求助于書本。我最重要的參考書是《Pregnancy, Children, and the Vegan Diet》，作者是Michael Klaper，這本書是針對(duì)吃素而且不吃奶、蛋制品的孕婦、小孩所做的飲食建議。書上很清楚地列出嬰兒從何時(shí)開始可以吃何種食品，教父母如何開始為嬰兒添加副食品，如何為發(fā)育中小孩設(shè)計(jì)均衡的飲食，并且告訴讀者各種維他命、礦物質(zhì)可以從那些非動(dòng)物性食物中攝取。此書于一九八九年即已出版，可見素食育兒并非新觀念。書中也列出了許多健康有活力的素寶寶實(shí)例，例子中有許多素寶寶已經(jīng)是青少年了。我想，此書足以左證素食育兒的好處，并給予想素食育兒的父、母親們足夠的信心。
永為七個(gè)月之前完全喝母奶，七個(gè)月之后開始添加副食品。剛開始我喂他水果，如香蕉、刨絲的蘋果、蘋果泥（水煮蘋果再打成泥)、
梨子等，慢慢的，我再讓他嘗試當(dāng)季蔬菜，如紅蘿卜刮絲、番瓜泥、打碎的芹菜等。此時(shí)的蔬菜，我都會(huì)煮爛并且打碎。
他十個(gè)月大時(shí)，我開始喂食谷類、面食，如蔬菜加糙米粥或拌面；一歲以后我才開始讓他吃豆類。每一次我喂他吃從未吃過的食物時(shí)，我會(huì)讓他連續(xù)幾天都吃同樣的食物，如此可以讓他的消化系統(tǒng)習(xí)慣這樣的新食物，并且可以很容易地觀察他對(duì)此食物的反應(yīng)。
在書中有提到幾樣不宜太早喂食嬰兒的食物，茲分述如下：
菠菜及
甜菜根含高量的硝酸鹽，最好等小孩十個(gè)月大后再喂食。
高麗菜、美國花菜及
白花菜容易引起消化方面的問題，最好一歲以后再喂食。
酸性水果，如
柑橘類、各類莓子及蕃茄等，也是一歲以后再喂食。
蜂蜜，十四個(gè)月以后再喂食。
我為永為準(zhǔn)備食物時(shí)一定堅(jiān)持如下幾項(xiàng)原則，第一、一定選用新鮮的有機(jī)材料；第二、一定要新鮮調(diào)理，不喂他隔夜的食物；第三、絕對(duì)不買現(xiàn)成的嬰兒食品，如罐頭、快餐麥片等。我是全職媽媽，所以可以這樣做。職業(yè)婦女可以使用新鮮的原料，一次多做一些再冷凍，用愛心做出來的食物也比沒有人性的罐頭營養(yǎng)成份要高。其實(shí)，我為永為準(zhǔn)備的食物都在半小時(shí)內(nèi)就可以完成，并不如想象中那么費(fèi)時(shí)間。
小型電動(dòng)食物處理機(jī)是我為永為準(zhǔn)備食物必用的器具。我使用過不同的品牌，覺得美國品牌Cuisinart的Mini-Prep Processor（約美金三十元左右)是最佳選擇。雖然比別的品牌昂貴，但它的刀鋒較利，可以成功地打碎谷類及生菜，是其它便宜品牌辦不到的。我從永為七個(gè)月大一直用到將近二歲，每天用好幾次，可以說是最好的投資。
永為剛開始吃蔬菜時(shí)，我會(huì)用食物處理機(jī)將苜蓿芽或生菜打碎，再加入鱷梨(avocado)，拌成泥喂他。煮熟的蔬菜也可以用它來打成泥。
煮糙米粥時(shí)，我都將糙米泡水過夜，第二天早上瀝干水份。要煮之前將糙米打碎，再加水或菜湯煮，如此只須煮十分鐘即可。一般煮糙米粥須花時(shí)間熬，我用這種方法可以很快煮熟，而且可以只煮小孩一次要吃的份量。在糙米粥中可以加蔬菜、泡過水且打碎的
葡萄干（使用水果干須先泡水隔夜)、豆腐、紅海藻等，小孩一歲后可加糖蜜、啤酒酵母粉等。
永為一歲前的食物完全沒有調(diào)味，一歲之后，慢慢和我們吃一樣的食物，但在煮菜時(shí)，我會(huì)特別將菜燒軟些，并將他的部份拿出，再下調(diào)味品。
在一歲半之前，他的食物我都會(huì)先切碎或打碎，即使是現(xiàn)在，我仍會(huì)將面條或較粗的菜葉剪小段（此時(shí)，一把專用的剪刀很管用)。
從他一歲半開始，每天早上我都會(huì)讓他先喝一杯現(xiàn)榨且稀釋過的果汁或果菜汁，并且在每餐之間讓他吃水果，他排便的次數(shù)似乎證明了「如果飲食正確，每餐都應(yīng)該排便」。
自從他斷奶之后，我偶而也會(huì)用堅(jiān)果或種子類打成奶給他喝，用三分之一杯的堅(jiān)果或種子（杏仁、葵瓜子、芝麻均可)加三杯半的水，放在果汁機(jī)中打勻，再過濾即可。
現(xiàn)在，永為和我們吃得一樣，我并沒有特別為他準(zhǔn)備什么食物。他是一個(gè)胃口很好的小孩，我從來不須擔(dān)心他不吃東西。
朋友告訴我，吃素，尤其是生機(jī)飲食這條路走得很寂寞，小孩稍有病痛就會(huì)聽到親友負(fù)面的打擊。即使是現(xiàn)在，有人看到健康活潑的永為還會(huì)問我，小孩吃素會(huì)不會(huì)
營養(yǎng)不良？我想，當(dāng)你有足夠的信心就不需要?jiǎng)e人來肯定了。
永為性情溫和、快樂，我相信這和他從出生就不造吃的殺業(yè)有很大的關(guān)系。每一位父母都希望提供小孩最好的生長(zhǎng)環(huán)境，而讓永為從出生就吃素則是我們夫妻能給他最好的禮物。
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素食者起步問答
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作者：譯者：Lily WHITER 加入日期：2001-6-15 資料來源：英國素食者社區(qū)（VegSoc UK)
為什幺成為素食者？
成為素食者的理由同素食者一樣多；它完全是一個(gè)個(gè)人的獨(dú)自的決定。
但是在一項(xiàng)素食社區(qū)之內(nèi)所做的調(diào)查中，多數(shù)的人說他們放棄肉和魚是因?yàn)樵诘赖律喜毁澇蓺⒑?dòng)物，或者是因?yàn)樗麄兎磳?duì)為了食物飼養(yǎng)和殺害動(dòng)物的方法。隨著人們愈來愈認(rèn)識(shí)到健康食品的重要性，許多人也因?yàn)樗厥撑c營養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)生所推薦的低脂肪，高纖維的飲食相符合而成為素食者。當(dāng)人們更多地意識(shí)到飼養(yǎng)動(dòng)物作為食用肉正對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響時(shí)，關(guān)心環(huán)境也是另一個(gè)因素。
或者你也許關(guān)心有關(guān)世界食物資源的情況。把飼養(yǎng)動(dòng)物供食用的土地資源改成種植莊稼，可以直接供養(yǎng)更多的人。
可看一下統(tǒng)計(jì)方面的信息以便進(jìn)一步了解詳細(xì)情況。
關(guān)于素食主義的常見問題
用這些答案回答那些關(guān)于素食主義的最通常的問題，讓你自己的頭腦獲得休息，或者是回答那些來自吃肉的朋友的疑問。
什幺是素食者呢？
素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場(chǎng)的副產(chǎn)品諸如動(dòng)物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅(jiān)果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食；蛋、牛奶和奶制品可以選擇吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴(yán)格的素食主義者。
素食不困難嗎？
是的。素食食品在商店和餐館普遍可以看到，它是很容易烹調(diào)的。你甚至沒有去留意它就可能已經(jīng)吃過很多的素菜諸如土司面包里的豆子或
馬鈴薯和奶酪。有這幺多的美味食譜和可口的食物，放棄肉食并不是什幺犧牲。加上當(dāng)你知道你正在吃的是一份不至于殺生或?yàn)E用世界資源的健康飲食，你將會(huì)感到滿意的。
我去哪里買所有這些新的食物做我的素食呢？
和過去你買東西的地方完全相同——在菜市場(chǎng)，超市 ，街道商店。 素食食品，象未經(jīng)加工的谷物，豆類和蔬菜，或已經(jīng)加工的食品，兩者現(xiàn)今都是隨處可見的。
對(duì)我的家人和朋友們要怎幺說呢？
不要把自己卷入爭(zhēng)論，只是收集所有關(guān)于素食主義的資料，以便能夠平靜地解釋你的決定。然后試著介紹給他們一些你喜愛的無肉的美餐，看看是否能夠通過樹立好的榜樣來贏得他們。
素食者不是偽善的嗎，因?yàn)樗麄冞�在穿皮革制品或?yàn)榱伺Ｄ潭鴫赫ツ概＃?
絕對(duì)素食者理所當(dāng)然地放棄所有的奶制品，蛋和任何其它的動(dòng)物的副產(chǎn)品。 但實(shí)際地講，很少人能夠一夜之間從一個(gè)肉食者變成一個(gè)絕對(duì)素食者。素食主義是一個(gè)很重要的中間站。
而即使你不繼續(xù)成為一名絕對(duì)素食者，但通過放棄肉食，你就已經(jīng)取得了效果并且挽救了很多動(dòng)物的生命。與偽善者相去甚遠(yuǎn)，你正努力地改變你的生活方式使之變得更好。在素食主義的道路上，你走多遠(yuǎn)取決于你，但無論你的步伐怎樣小，都不是浪費(fèi)。不要以為你必須一夜之間成為一個(gè)完美的素食者。
如果你忘了檢查成分表，后來才意識(shí)到你剛剛吃了含有動(dòng)物膠的東西，不要以為你已經(jīng)失敗了。每一次都向前邁進(jìn)一步，并樂于學(xué)習(xí)更多有關(guān)素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
再看看有關(guān)鞋類和皮革制品或衣服方面的信息
所有的素食者不是蒼白和不健康的嗎？
這種老套的論調(diào)早就過時(shí)了。事實(shí)上，人們正遵循一種多樣化的，均衡的素食的飲食——符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什幺素食者較少可能患那些諸如心臟病，癌癥，跟飲食有關(guān)的糖尿病，
肥胖癥，高血壓等疾病的原因，醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點(diǎn)。所以不為別的什幺原因，單單為了愛護(hù)你的身體，就應(yīng)該素食！
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)
如果我不得不試著在餐館吃素餐那將會(huì)發(fā)生什幺呢？
現(xiàn)在很少有餐館不提供至少一種素食的選擇。素食主義是如此的漸成一種時(shí)勢(shì)潮流，以致餐館老板都不能加以忽略。一個(gè)餐館沒有任何東西是適合于你的是不太可能的事情。至于跟魚或雞在一起的“方便素菜”——他們不是素的，別讓人給騙了！只不過客氣地問一下他們能否特別地為你做點(diǎn)什幺。如果他們怕麻煩，那幺當(dāng)還有那幺多別的地方都非常樂意款待你時(shí)，又何必惠顧他們呢。
了解一下當(dāng)?shù)夭宛^的名錄。
素食不是很令人厭煩的嗎？
素食并不是維持一種就著一些彎曲的生菜葉吃米飯的窮困的生活。 而嚴(yán)格意義上的素菜并不意味著把肉拿走而剩下旁邊的蔬菜。吃那些現(xiàn)存的數(shù)百種不同的蔬菜，谷物，水果，豆類，堅(jiān)果和種子類的東西，你可以毫不費(fèi)力地活到一百歲，所有的可能性都在于富有想象力的，營養(yǎng)的膳食！而素食往往比基于肉類的飲食便宜，你可以供給自己較貴的，精致的食品如蘆筍�？匆豢词匙V的指標(biāo)增加
一些概念。
準(zhǔn)備素食不是要花很長(zhǎng)時(shí)間嗎？
有這幺多極好的素食的菜肴要嘗試，并不意味著你必須變成一個(gè)內(nèi)行的廚師而花好幾小時(shí)在廚房。你可以很容易地烹調(diào)，有益健康的素餐只需要半小時(shí)，別忘了現(xiàn)在許多的制造商都供應(yīng)品種多樣的現(xiàn)成的素食菜肴。
從外面的書籍目錄中了解一下快餐及微波爐烹調(diào)術(shù)。
但我怎樣才能獲取足夠的人體所需的營養(yǎng)諸如鐵和蛋白質(zhì)呢？
一份均衡的素食能夠供給你良好的健康所需要的全部營養(yǎng)。至于蛋白質(zhì)，并不是只有肉類才有。在足夠分量的乳制品，蛋，堅(jiān)果，以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實(shí)上要設(shè)計(jì)一份不含有足夠的蛋白質(zhì)的素食是很困難的。
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)以便進(jìn)一步了解詳情。
吃素和堅(jiān)持吃素的有益的提示
給自己準(zhǔn)備一本素食的食譜以便獲得靈感和建議。其覆蓋的范圍很廣，有初學(xué)者的食譜，有高級(jí)廚師的，有苗條的食譜，有糖尿病的食譜。多數(shù)都給予飲食的忠告。在英國的素食社區(qū)的商業(yè)機(jī)構(gòu)里有大量的素食書籍的精選品，內(nèi)容涉及與素食主義相關(guān)的所有話題。
查看我們更多的關(guān)于這一主題的資料。“我們的新成員”部分有從道德的角度到實(shí)用性的角度論及與素食主義相關(guān)的所有主題的逐日的詳細(xì)資料，也能夠回答你可能有的任何其它的問題。
逐漸地開始。適應(yīng)家常的膳食諸如用植物蛋白（TVP)做成的扁形面條和肉餡馬鈴薯餅，盡管是全素的食品，卻帶有碎肉或肉塊的外表，味道和質(zhì)地，這要看你買的是哪一個(gè)品種。健康食品商店里都有。你不可以買那種有味道的品種，但是你必須加一些調(diào)味品，否則會(huì)很乏味和令人厭倦的。
買素乳酪。這不是什幺新奇的產(chǎn)品，因?yàn)榭赡芩呀?jīng)在你的購物單上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市現(xiàn)在都至少存有一種素的乳酪，而許多的較不尋常的品種諸如Stilton和Brie現(xiàn)在在素食的食譜里都是可用的。
買自然放養(yǎng)的雞蛋。再者，蛋是許多人日常的飲食中另一個(gè)主要的成分，因此挑選自然放養(yǎng)的雞蛋替代電孵的產(chǎn)品將毫不費(fèi)力。
讀一讀標(biāo)簽。當(dāng)你意識(shí)到一種看起來是素的食品實(shí)際上包含一些諸如動(dòng)物膠或動(dòng)物脂肪時(shí)，你可能會(huì)感到意外，震驚，還有大量的其它食品會(huì)讓你感到驚訝。值得高興的是找出適合于你的。
在食品上查找素食社區(qū)的V符號(hào)。它讓你看一眼就知道這產(chǎn)品是適合素食者的。
豆類。如果你覺得干的品種難以調(diào)配，忽略它，去找那種罐裝的品種如腰果，
鷹嘴豆等。
適合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分開煮太困難或太花費(fèi)了，可以用“一盤肉”來解決。例如一種砂鍋菜，豆子和蔬菜在一個(gè)平鍋里煮，肉分開來煮，而只給那些吃肉的人�；蛴门蚧参锏鞍字罂纯词欠裼腥顺缘贸鰜�。
別讓新奇的的食物給嚇壞了。例如豆腐，這是給素食者的恩惠，尤其是新品種。這種大豆的副產(chǎn)品真是難以置信地易于烹調(diào)和食用。如果你使用簡(jiǎn)單的品種，當(dāng)它在做好的菜肴中顯得沒味道時(shí)，不要以為你做錯(cuò)了什幺。這意味著它要吸收其它成份的味道。 或者你可以買那種已經(jīng)煙熏的或浸泡過的品種。
探查健康食品商店。他們會(huì)有你以前沒見過的素食產(chǎn)品，而且店員會(huì)回答你關(guān)于該產(chǎn)品是否適合你的新的生活方式的問題。
如果你是在英國，查閱一下當(dāng)?shù)厣痰�，飯店等的名錄�?br >
在一份素食的飲食中你每天必須吃些什幺呢？
3或4份的谷類食品/谷物或馬鈴薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆類，堅(jiān)果和種子類的東西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黃油或奶油。
一點(diǎn)酵母粉如酸制酵母，加強(qiáng)維生素B12。
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食物成分問答
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作者：jimdai 譯 加入日期：2001-6-16 資料來源：www。vrg。org/index.htm
前言：鑒于目前進(jìn)口食品及保健營養(yǎng)品大都含有生化或食品添加劑，不易辨別葷素，本人將陸續(xù)翻譯一些相關(guān)材料，供大家參考，希望有所裨益，更希望大家不吝賜教。
以下譯自Frequently Asked Questions - FOOD INGREDIENTS -- The Vegetarian Resource Group
1、
淀粉酶（amylase)是什幺？
淀粉酶一般為純素，是一種生化酶。它的作用是把淀粉分解成更簡(jiǎn)單的形式。它一般來源于細(xì)菌、真菌類，也可從動(dòng)物（小豬)中提取。
2、酶（enyzmes)是什幺？是素的嗎？
酶是作為食品改良劑的一種蛋白質(zhì)。來源可能是動(dòng)物、植物、細(xì)菌或真菌類。用于制作干酪的酶多數(shù)是從動(dòng)物提取的，而制作面包的酶一般從真菌類中提取。
幾種常見酶：
1) lactase 乳糖分解酵素（真菌類提取)
2) lipase [化]脂肪酶（動(dòng)物、真菌類提取)
3) papain
木瓜蛋白酶(植物提取)
4) pectinase n.果膠酶 (水果提取),
5) protease [生化]蛋白酶（動(dòng)物、植物、細(xì)菌、真菌類提取)
6) rennet 牛犢胃內(nèi)膜（動(dòng)物提取)
7) trypsin [生化]
胰島素（動(dòng)物提取)
3、乳清（whey)是什幺？
乳清是制作干酪時(shí)把蛋白質(zhì)和脂肪從牛奶提取出來所剩下的水狀物質(zhì)，浮在
酸奶表層上的液體也是乳清，為純素。
4、凝膠、明膠（gelatin)是什幺做的？
凝膠（明膠)是由母牛、小豬、魚或其它動(dòng)物的骨頭、皮、蹄、腱做成。是一種具有增稠及凝固作用的動(dòng)物蛋白質(zhì)，常用來制作糖果和果凍。
（另見《美國傳統(tǒng)詞典》：明膠，凝膠一種無色或淺黃色的透明膠狀蛋白，通過水煮特殊加工過的皮、骨和動(dòng)物韌帶形成，使用于食品、藥物和攝影膠片中)
5、鱷梨醬 (guacamole)含有明膠（gelatin)嗎?
鱷梨調(diào)味醬搗碎的鱷梨醬，常與西紅柿、辣椒或其它調(diào)味品混和在一起，用來做蘸醬或拌制沙拉，超市上加工過的有些含有明膠，新鮮未加工的則沒有。
6、
甘油，丙三醇 （glycerine)素食者可吃嗎？
甘油（丙三醇)可能來源于動(dòng)物、植物，也可人工合成，通常取自動(dòng)物或由動(dòng)物油和植物油混合而成，甚至于猶太教所規(guī)定允許的甘油（丙三醇)也可能來源于動(dòng)物。唯一的辦法是詢問制造商來確定是植物還是動(dòng)物來源。
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何跨出第一步？每天一餐吃素
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作者：未知 加入日期：2002-5-16 資料來源：http://www。vegevill。com/
我真的應(yīng)該吃素嗎？不少注重飲食保健的上班族，走在自助餐長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍里，老是告訴自己最好全點(diǎn)青菜，卻又覺得工作那么辛苦，似乎需要吃點(diǎn)肉來支持身體。要不要吃素的決定有那么難？需要每天掙扎嗎？
著有《自然的醫(yī)藥、自然的健康》（Natural Medicine, NaturalHealth)的安德魯 威爾博士的說法或許可做個(gè)叁考。他認(rèn)為，飲食是你唯一可以完全控制影響健康的主要因素。你可以決定要不要吃某種食物，卻不能控制你周圍環(huán)境如噪音及空氣污染，如果你不能好好把握住這個(gè)影響自己健康的機(jī)會(huì)，那就太可惜了。
成大醫(yī)院營養(yǎng)部主任彭巧珍建議，就算無法做到完全素食，可以一天選一餐吃素做為開始，哪一餐都可以，而她自己也是這么做。這不僅可以控制體重，也可以降低膽固醇，又可以抗癌。換言之，這是強(qiáng)迫自己攝取足量蔬菜水果的好方法。
戲劇學(xué)者汪其楣開始吃素后，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣真是吃素的好環(huán)境。第一，新鮮的蔬菜、水果多，不像國外常常只有蕃茄、馬鈴薯；第二，整個(gè)社會(huì)基本上是尊重這件事，不會(huì)強(qiáng)迫你改變。她因?yàn)楣莩５酱蟪切℃?zhèn)，一到高速公路的休息站，問有沒有吃素的地方，當(dāng)?shù)厝笋R上說：「阿弭陀fo，有有有，」帶她到素菜館。
不過需先提醒，剛開始吃素的人常遇到一件事就是，還不到吃飯時(shí)間就餓得發(fā)慌，甚至手腳發(fā)冷。彭巧珍主任解釋，那是血糖過低所致。因?yàn)樗厥车臒崃勘鹊陀谌澥常韵峦瑯拥姆萘�，熱量卻是低的。解決之道可以在肚子餓的時(shí)候吃一些醣類（如蘇打餅干、全麥吐司等)補(bǔ)充熱量。
「you are what you eat」，素食所呈現(xiàn)的，不僅是不吃肉，而是對(duì)飲食的規(guī)劃、營養(yǎng)成分的了解，及對(duì)我們身體的觀照與愛惜。素食者通常比較長(zhǎng)壽，這不僅是因?yàn)轱嬍�，而是素食可以引�?dǎo)出更健康的生活型態(tài)。心念一轉(zhuǎn)，你就不用再掙扎考慮了，這一餐就吃素。
叁考原文：怎樣吃素最健康?
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學(xué)學(xué)怎幺吃素
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作者：阿野 加入日期：2001-7-24 資料來源：www。999。com。cn
如今，飲食健康成了人們最關(guān)心的頭等問題，漢堡包、炸雞腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人們以更加簡(jiǎn)單的生活方式迎接新的世紀(jì)，心靈歸依到平淡和質(zhì)樸，凡此種種都使吃素菜的人與日俱增，基于健康因素也好，只為簡(jiǎn)單也罷，人類回歸原始自然的奢求在味覺上再次顯現(xiàn)。
盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過高的尿酸，提高腎衰竭及
腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會(huì)，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對(duì)同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會(huì)對(duì)人體造成影響；烹調(diào)時(shí)使用過量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時(shí)，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高)；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點(diǎn)糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。
知道吃素的好處，或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實(shí)只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近，因此人體對(duì)其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則：
1.應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替
白米飯、白面。
2.肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、
綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如蕃茄、
獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充。
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這幺容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸
豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
如果你是個(gè)素食入門者，剛開始也許會(huì)覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對(duì)身體健康有多好了。
阿野
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如何做個(gè)快樂素食者？
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作者：趙來發(fā) 加入日期：2001-6-17 資料來源：節(jié)錄自《素食宣言》
做個(gè)快樂素食者
想下定決心棄肉茹素，又不夠信心？
試過吃全素，又問題多多？
請(qǐng)聽城中一位成功的素食者教路。
他憑親身經(jīng)驗(yàn)，醒你幾個(gè)好貼士……
1. 思想教育
必須先從觀念上作改變。我們先重新反省檢討每天究竟吃了些甚幺來維持生命？許多人可能一生中也沒有想過這問題。我們須質(zhì)問：甚幺是適合自己的食物？這個(gè)問題很多人也懂得回答：這些食物必須好味道、健康、衛(wèi)生、飽肚、廉價(jià)（如果你很富有，這一點(diǎn)可以剔除)。但接著我們又須再追問，那幺我現(xiàn)在天天吃的東西，是否合符上述標(biāo)準(zhǔn)？……
這樣一連串的自我追問，未必會(huì)使你最后得出「素食才是最佳選擇」的結(jié)論。不過，自我追問，可以讓我們較關(guān)懷留意自己的身體。我們常以為，既然人皆為己，那幺理論上，我們一定給予自己最好的照顧。但事實(shí)上并非如此，我們進(jìn)食只是為了驅(qū)除饑餓感及滿足舌頭的享受而已，可悲的是，人更常是舌頭的奴隸，跟許多人只是自己性器官的奴隸一樣。
生命其實(shí)充滿著許多自欺欺人的故事。
2. 減肉量、少食多餐
如果你不完全接受反對(duì)肉食的思想，但接受暴飲暴食與過多的肉食對(duì)你有害無益，你可以考慮減少肉類消費(fèi)，增加蔬果進(jìn)食量，或放棄陸地肉類，做個(gè)「半素食者」。
如果我們能夠做到少食多餐，我們胃部的容量便會(huì)漸漸縮細(xì)減少，胃部因?yàn)槲沩氁淮芜^消化大量及種類眾多、性質(zhì)回異的食物，患上胃病的機(jī)會(huì)較少，消化系統(tǒng)也能更有效地吸收營養(yǎng)。此外胃部容量收縮，使饑餓感不會(huì)像以前的強(qiáng)烈，胃部因?yàn)橄ぷ鬏^輕松，毋須從腦部抽調(diào)大量血液，飯后懨懨欲睡之感大減。
3. 早餐好午餐飽晚餐少
想活得健康，應(yīng)該把早餐安排得最豐富，如果一日三餐是十分的話，早餐最少要占四分或五分，午餐晚餐各自三分或兩分。不過按照現(xiàn)代生活方式，晚餐常是家人共敘天倫或飲宴社交活動(dòng)，把晚餐安排得最為簡(jiǎn)樸，似乎不近人情，即使如此，我們還是值得努力改變晚餐吃肉、吃飽的習(xí)慣。
4. 七日成功的開始
如果你有興趣成為完全素食者，但又擔(dān)心不能適應(yīng)，可以選擇某一段日子（如較長(zhǎng)的假期)中的七天，嘗試在七天之內(nèi)完全不沾肉食，但可以吃乳酪類食物。這種做法類似fo教組織的短期出家，素食的七天則最好在家中進(jìn)行，因?yàn)檩^為容易安排食物。
在起初的幾餐，可能你會(huì)覺得很新奇，但三天后，未習(xí)慣素食的你，或因烹調(diào)方法過份清淡，你可能會(huì)輾轉(zhuǎn)反側(cè)，很想再嘗肉味，或感覺身體有氣 力，營養(yǎng)不足，這種情況有生理及心理原因，均十分尋常，但如果能夠繼續(xù)，到第六、七天，你便感覺滿身清輕，與禁食有近似經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)然，如果可以，你更可以嘗試禁食，許多人以七天為限，其間可喝水，吃生果或喝牛奶（或豆奶)，但禁食七天要很大意志，有病的人更不可以。折衷方法是可以先禁食兩三天，然后素食三四天，方行出禁，回復(fù)以往生活習(xí)慣。禁食以第三天最辛苦，有些人更有死去活來之感，必須留意。
如果你成功完成七日素食生活，你可能會(huì)發(fā)覺原來你不必依賴肉食也可以生存，而且身體有清輕的感覺，教人愉快，其中的樂趣，要親身經(jīng)歷方可明白。
5. 讓身體適應(yīng)
初開始素食的人，容易在頭兩三個(gè)月中生病，如容易著涼，或肚瀉，或腹腔鼓氣，又或頭暈，皆是身體對(duì)新的飲食習(xí)慣未完全適應(yīng)，未掌握健康素食之道，又因多吃豆類食物，使腹腔鼓氣，再加上旁人的懷疑與質(zhì)詢，使許多初階段素食者疑慮素食是否傳言中的健康，最后因抵受不了肉類食物的引誘，而放棄素食。
人對(duì)食物的反應(yīng)是依隨「刺激 反應(yīng)」的機(jī)制的，如行為心理學(xué)的實(shí)驗(yàn)，當(dāng)每次狗進(jìn)食均先搖鈴，久而久之，狗一聽到鈴聲，口腔便會(huì)分泌唾液一樣。當(dāng)我們習(xí)慣多年以肉食為主糧，一旦見到肉食，或嗅到肉香，便會(huì)食指大動(dòng)，身體各部份傳遞出進(jìn)食的信息，初階段素食者不能一時(shí)間改變這種習(xí)慣，對(duì)肉食仍有強(qiáng)烈反應(yīng)，是人之常情。
解決辦法是盡量不讓自己空肚，當(dāng)肚飽時(shí)，肉食的吸引便會(huì)降低，于一段日子之后，吸引力便漸漸微弱下去，最后完全消失。一般人在素食一年后，已能視肉而不見，有些人更生起厭惡情緒。
6. 注重營養(yǎng)
必須學(xué)習(xí)為自己安排飲食，初階段素食者應(yīng)盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、谷物。在雜食的時(shí)候，我們可能常常只吃幾種蔬果，例如白菜、菜心、橙、蘋果、
粟米和薯仔等，而不以為然，但當(dāng)素食開始后，只有多吃不同種類，才會(huì)增加吸收不同營養(yǎng)的機(jī)會(huì)，達(dá)致均衡。同時(shí)，也因?yàn)槿绱耍趴梢允故澄镂兜蓝嘣�，可能此時(shí)，你才發(fā)現(xiàn)原來不同蔬果的味道均不同，而且味道細(xì)致，并不像肉食般粗枝大葉，而且更會(huì)發(fā)現(xiàn)許多以前聞所未聞的蔬果品種。
素食者不能是「營養(yǎng)
盲」，因?yàn)槲覀儫o時(shí)無刻要面對(duì)被指「偏食」的批評(píng)，雖然，更多的雜食者對(duì)自己每天所吃進(jìn)肚的食物究竟有多少營養(yǎng)，會(huì)一無所知，但素食者為了說明自己沒有選擇錯(cuò)誤，并非盲從潮流，貪新鮮五分鐘熱度，素食者必須對(duì)自己的食物有清楚的認(rèn)識(shí)。當(dāng)然，現(xiàn)代生活中，人們大都忙碌不堪，沒有多少時(shí)間搜集有關(guān)資料，但為了不致墮進(jìn)「偏食」的困局中，我們必須為自己安排有足夠營養(yǎng)的食物。
沒有甚幺俗世事情比自己的健康更重要，忙碌可能是障礙之一，但不可以成借口。
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人家食肉你怎幺辦？
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：香港素食協(xié)會(huì)http://www。veg。org.hk
素食者往往發(fā)現(xiàn)在此時(shí)此地的社會(huì)，自己道德上進(jìn)退兩難：究竟人家吃肉，是不是大錯(cuò)特錯(cuò)？如果是的話，怎可以袖手旁觀呢？難道人各有志，道不同不相為謀？
不少素食者采取這個(gè)立場(chǎng)，認(rèn)為茹素?zé)o非是個(gè)人喜好，有人吃肉絕不該受到非議、譴責(zé)。不過，倘若素食者衷心相信吃素確比吃肉好，相信吃肉很罪過，那幺他該怎幺辦？
素食者若認(rèn)為食肉不符合道德標(biāo)準(zhǔn)，是不是等于說要采取強(qiáng)硬路線，盡己所能跟這種肉食文化對(duì)抗？（例如是否應(yīng)該拒絕光顧有肉類供應(yīng)的食肆、拒絕出席有肉上臺(tái)的社交場(chǎng)合、拒絕跟食肉獸拍拖？)素食者應(yīng)該盡力宣示信念、堅(jiān)持立場(chǎng)嗎？
如果不采取強(qiáng)硬路線，則必須妥協(xié)，以身體力行及婉轉(zhuǎn)勸告的方式影響他人，即是說一方面實(shí)踐信念原則，一方面活在『人間世』。
對(duì)于對(duì)方的立場(chǎng)路線，強(qiáng)硬派和溫和派素食往往都互相不以為然：強(qiáng)硬派認(rèn)為不高調(diào)表示抗議，不徹底知行合一，就等于出賣原則，容忍罪行，因?yàn)樘焯煊星f萬動(dòng)物受苦難枉死，怎可以若無其事？溫和派則『實(shí)事求事』，認(rèn)為要想改變大家的思想，贏取人家的心，跟他們過不去決非良策。欲移風(fēng)易俗，不能靠強(qiáng)迫人、激怒人，只有靠以身作則和溝通。
筆者推薦采用溫和勸說的方法，要看究竟怎樣才可以最收改變社會(huì)之效。人家都不聽你，你堅(jiān)持個(gè)人原則辦事又有甚幺效果？其實(shí)吃肉的人都不是大奸大惡之輩，他們往往從未想過聽過吃肉涉及的復(fù)雜問題，素食者想傳揚(yáng)慈悲的信息，與其責(zé)難人家吃肉，不如以身作則，伺機(jī)啟發(fā)別人開悟更上算。
我分擔(dān)許多前人的信念，包括梭羅、蕭伯納、愛因斯坦、甘地等，相信人類終有一天，也許不會(huì)太久之后，回望前代食肉的習(xí)俗，視為不人道的行為。
（以上譯自J.H. Hill《The Case for Vegetarianism》第7章。)
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小朋友吃素會(huì)怎樣?
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：http://www。veg。org.hk
香港《親子時(shí)代》雜志訪問素食會(huì)， 以下是本會(huì)的回應(yīng)。
1. 茹素究竟是否健康？
素食（植物性食物)含有人類身體所有需要的營養(yǎng)成份。猩猩的遺傳基因98%與人類相同，它們終生素食從不會(huì)缺乏營養(yǎng)。肉類及奶類所含的營養(yǎng)，完全由植物而來。
吃素的人跟吃肉的人一樣可能「不健康」或營養(yǎng)不足，那是因?yàn)槠渌蛩兀ɡ缟罘绞?，或者吃得不好（例如偏食)。
2. 小朋友幾歲可以吃素？
小朋友最好由胎里開始素食（即媽媽亦吃全素)。出世后越少吃肉越好。
3. 吃素會(huì)影響發(fā)育嗎？有何實(shí)例證明？
素食對(duì)身體成長(zhǎng)有最理想的影響。各次調(diào)查吃素的兒童結(jié)果證實(shí)，他們一般較少病痛、智力較高、壽命較長(zhǎng)、人際關(guān)系較佳、精神與耐力亦較佳。
4. 素食味淡，怎可以吸引小朋友口味？
素食味道濃淡，完全視乎調(diào)味的功力而定。
想吸引小朋友習(xí)慣吃素，最好下點(diǎn)功夫多用心思，烹制色香味全的佳肴。（香港素食學(xué)會(huì)每星期六都有免費(fèi)素食午餐及烹調(diào)示范。)
5. 茹素究竟有甚幺好處？
吃素的人在生理方面特別年輕、少病痛、耐力較佳、精神及工作能力較好、少便秘
失眠、皮膚漂亮；在心理方面情緒較平和、社交占優(yōu)勢(shì)；在智力方面思想較靈活，腦力較佳。吃素不但卻病延年，還令人活得幸福。
6. 吃肉的壞處是甚幺？
吃肉是身、心、靈的慢性自殺，令人身體衰老多病失去活力、情緒失衡多欲念、精神墮落難得滿足喜悅，又令地球加速生態(tài)崩潰及糧食災(zāi)難加劇，人間更多戰(zhàn)禍斗爭(zhēng)，令所有生物受更多苦難。
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長(zhǎng)期素食者應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：未知
素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有
腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象？若是能夠增加菜色的變化，并且每天補(bǔ)充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養(yǎng)素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實(shí)核仁、未精制的五谷雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆?jié){豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養(yǎng)品。至于國內(nèi)民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時(shí)最好要特別注意其制造過程的衛(wèi)生品質(zhì)及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid)，易與鋅、鎂、鐵等結(jié)合排出體外，造成缺乏。故應(yīng)多注意食用以添加這些礦物質(zhì)的食品或補(bǔ)充劑。
素食者應(yīng)注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全谷類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。根據(jù)研究素食因?yàn)橐灾参镄允称窞橹�，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA)與飽和脂肪酸（SFA)比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發(fā)生。
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs)的小孩根據(jù)
流行病學(xué)調(diào)查顯示：兩者在發(fā)育上并無顯著之差異。
吃素的人更要保持好體力，因此要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多喝水、曬曬太陽，才會(huì)幫助身體更有效利用吃素吸收的養(yǎng)分。
素食者應(yīng)特別補(bǔ)充的營養(yǎng)素:
壹、蛋白質(zhì)
素食者蛋白質(zhì)營養(yǎng)是否足夠﹖植物性蛋白質(zhì)所提供的品質(zhì)如何﹖黃豆制品是國人素食最重要的蛋白質(zhì)來源之一，黃豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆?jié){等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質(zhì)總量多，甲硫胺酸的攝取量也會(huì)超過個(gè)體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質(zhì)含有大量的離胺酸，也可補(bǔ)充一般谷類（米、面粉、玉米)蛋白質(zhì)中所缺乏的離胺酸。
米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（Lys)，豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met)，如果兩者一起食用就可互補(bǔ)所缺少的氨基酸而提高其營養(yǎng)價(jià)值。可以吃一些傳統(tǒng)中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實(shí)上，素食者不管是否小心地利用蛋白質(zhì)的相輔作用，結(jié)果通常都會(huì)達(dá)到各種食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。當(dāng)我們吃米與豆類、豆?jié){與燒餅油條及其它很多餐食，即在不知不覺中自動(dòng)地符合了蛋白質(zhì)的相輔功能而形成完全蛋白質(zhì)。牛奶、乳酪及所含的蛋白質(zhì)是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
貳、維生素B12
維生素B12 是只存在動(dòng)物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對(duì)于只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12 會(huì)缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會(huì)發(fā)生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數(shù)目減少，會(huì)造成惡性貧血。所以學(xué)者們關(guān)心全素者是否需要補(bǔ)充維生素B12 ﹖素食者較易有維生素B12缺乏的現(xiàn)象，造成紅血球及血紅素低下的現(xiàn)象。因此要考慮以口服（如酵母菌)或注射方式補(bǔ)充之。對(duì)于一個(gè)實(shí)行奶素的人而言，是不會(huì)缺乏維生素B12的。因?yàn)榫S生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸收不良，大約三年就會(huì)有缺乏癥狀。所以全素時(shí)間越長(zhǎng)，越有罹患維生素B12不足之慮，應(yīng)補(bǔ)充維生素B12。
食品來源：
1.乳制品
2. 添加維他命B12的營養(yǎng)強(qiáng)化食品
保健功效：
* 制造紅血球
* 幫助生長(zhǎng)發(fā)育
* 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能
參、鐵
對(duì)素食者而言，另外一個(gè)重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發(fā)的嚴(yán)重貧血。食物中所含的鐵質(zhì)可分為兩種，一為血基質(zhì)鐵（heme iron)，吸收率為23～25﹪，一為非血基質(zhì)鐵（non-heme iron)，吸收率為3～8﹪；動(dòng)物性食物里的鐵，約40﹪是血基質(zhì)鐵，剩余的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質(zhì)鐵。故植物來源鐵比動(dòng)物來源鐵的生物可利用率（bioavailability)較低，因此，素食者比葷食者容易引起
缺鐵性貧血。維生素C有利于鐵質(zhì)的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會(huì)與鐵結(jié)合，使其不易
溶解，不利吸收。對(duì)于素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物攝取是否得當(dāng)，注意補(bǔ)充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。
食品來源：
1. 果實(shí)核仁類
2. 豆腐
3. 番瓜子
保健功效：* 幫助含氧血液的循環(huán)
四、維生素D
長(zhǎng)期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患
骨質(zhì)疏松癥。應(yīng)盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk)中攝取鈣。
食品來源： 1. 乳酪 2. 添加維他命D的營養(yǎng)強(qiáng)化食品
保健功效：
* 照太陽是獲得維他命D最有效的方法
* 幫助鈣質(zhì)吸收，有助于骨骼牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育
五、鈣
食品來源：
1. 奶類及乳制品 2. 豆?jié){、豆腐 3. 深綠色葉菜
保健功效：
* 強(qiáng)化骨骼牙齒。
* 幫助肌肉收縮。
* 參與凝血反應(yīng)。
六、鋅
食品來源：
1. 杏仁果 2. 豆?jié){、豆腐 3. 未精制的五谷雜糧類
保健功效：
* 肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育。
* 幫助人體新陳代謝正�；�。
下列幾點(diǎn)建議提供給素食者參考：
1.進(jìn)食各種食物以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
2.選擇全谷類，如糙米、全麥面包。
3.搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。
4.多選擇深綠色蔬菜。
5.奶素者應(yīng)選擇低脂或脫脂奶制品。
6.避免進(jìn)食過量甜食和高油食物。
7.兒童及青少年注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生
素B2的素食食物，應(yīng)多選用。
8.孕乳婦注意補(bǔ)充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D，以
及補(bǔ)充維生素B12。
9.多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等)，以利鐵質(zhì)的吸收。
10.攝取足夠的熱量并維持理想體重。
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健康素食怎幺吃？
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作者：匆匆 加入日期：2001-6-17 資料來源：“找到啦”網(wǎng)站（http://www。zhaodaola。com
現(xiàn)代社會(huì)。吃得越“好”，罹患心臟血管疾病的比例也越高，改吃素食的人越來越多。他們認(rèn)為只有揚(yáng)棄各類肉食，才能保持健康。 留心觀察街頭，不難發(fā)現(xiàn)，標(biāo)榜健康、美容的素食餐廳越來越多；而到中午休息時(shí)間，素食餐廳的食客都是來自附近寫字樓的上班族。 吃素，不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是著眼于身體健康，或是在長(zhǎng)久的大魚大肉之后，為口腹尋求一種清新的調(diào)劑。
吃肉，吃素？
文化界吃素的人很多，企業(yè)界吃素的人也不少。
作家詹先生曾經(jīng)是“北京所有好吃的餐廳都去過”的美食主義者，卻因?yàn)樵跁献x到動(dòng)物被殺死以前，由于驚恐、憤怒，體內(nèi)會(huì)分泌毒素，而且人類的腸子長(zhǎng)，肉食在腸中停留太久易腐敗，于是開始認(rèn)真吃素。
某大型集團(tuán)的董事長(zhǎng)張先生幾年前開始吃素。他覺得長(zhǎng)期奔波下來，健康狀況大為衰退，但吃素使他的糖尿病大有改善。
素食，是否真如那些素食主義者所說的。是最適合人類的飲食方式？還是像很多人所懷疑的，一定會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良？
一位先天就吃素的營養(yǎng)師認(rèn)為，只要懂得營養(yǎng)搭配，吃素不會(huì)營養(yǎng)不足，唯一可能缺乏的是維生素B12，含量雖然比較低，但還不致發(fā)生惡性貧血。有醫(yī)生認(rèn)為，只要吃得對(duì)路,素食絕對(duì)優(yōu)于肉食。
吃素好處多
素食究竟有哪些優(yōu)點(diǎn)？
“吃得對(duì)路”又是指什幺呢？
有中醫(yī)指出，肉類食物會(huì)使血液呈酸性、渾濁，而所有的病都是“血液渾濁產(chǎn)生的”。
這位身兼數(shù)職，有5O年行醫(yī)經(jīng)驗(yàn)
的中醫(yī)翹楚，吃素3O多年，每天還固定喝一大杯由菠菜、海藻、紅蘿卜等打成的果菜汁，對(duì)病人也要求吃素。 以西方的營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，素食目前在科學(xué)上的好處。一是素食不含膽固醇，且飽和脂肪酸很少（牛奶和蛋除外)，因此發(fā)生高血壓心臟病等心血管疾病的機(jī)會(huì)很少。
另一個(gè)好處是素食中富含纖維質(zhì)（肉食中沒有纖維質(zhì))，又可以帶走體內(nèi)過多的脂肪、膽固醇和其它雜質(zhì)，并避免便秘、
痔瘡的發(fā)生。
對(duì)于本身吃素的人來講，素食的好處似乎不止這些。
吃素食多年，現(xiàn)在“不小心吃到肉會(huì)拉肚子”的臺(tái)灣作家林清玄說，吃素以后，他一家?guī)卓诙紱]有生過病，而且睡眠時(shí)間，也從8小時(shí)減少到5小時(shí)就足夠。不喜歡“以吃的方式辦事”的林清玄，還趁著吃素，推掉所有應(yīng)酬，撿回來很多自己的時(shí)間。
更重要的是，這位曾得過金鼎獎(jiǎng)、時(shí)報(bào)文學(xué)獎(jiǎng)等很多文藝大獎(jiǎng)的名作家說，“我覺得我文章越寫越好，是因?yàn)槌运睾箢^腦比較清楚�！�
“吃素。不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是著眼于身體健康，或是在長(zhǎng)久的大魚大肉之后，為口腹尋求一種清新的調(diào)劑。”
“吃素最好補(bǔ)充牛奶和蛋，因?yàn)檫@兩種食物中富含純素食中較缺乏的維生素B和鈣質(zhì)�！�
吃得夠還要吃得對(duì)
素食既然有那幺多的功效。為什幺有人吃素，卻依然體力不濟(jì)、甚至惡性貧血呢？
營養(yǎng)師指出，為了獲取足夠營養(yǎng)，素食的量要多一些，而且種類要均衡，不能光吃青菜和
醬瓜。
此外，吃素最好補(bǔ)充牛奶和蛋，因?yàn)檫@兩種食物中富含純素食中較缺乏的維生素B和鈣質(zhì)，而且也是很好的蛋白質(zhì)來源。所以，孕婦和小孩最好不要吃純素。
其實(shí)一般對(duì)營養(yǎng)沒有太深刻研究的人，也可以籍由一些很簡(jiǎn)單的方式從素食中獲取足夠的營養(yǎng)。
林清玄的原則是“青、紅、白、黑”四色食物每天都有。 醫(yī)生則認(rèn)為一般人只要符合蛋、奶、五谷、根莖類、油脂類、蔬菜類和水果類五類，也就不會(huì)營養(yǎng)不良。
但有病的人，某些飲食得受限制，例如高血壓、心臟病的患者，不僅要吃低鹽食物，還因?yàn)?a class="channel_keylink" href="/pharm/2009/20090113053314_92854.shtml" target="_blank">胡蘿卜（汁)、芹菜（汁)的鈉含量特別高，也必須限制食用。
素食館子不宜多食
好不好吃，往往是決定現(xiàn)代人飲食的重要因素，所以盡量現(xiàn)代人常常吃得多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是不均衡。
普遍說來，肉食的確要比素食來得可口。但有趣的是，很多人吃慣了素食，就不想吃肉。甚至于一吃葷就不舒服。
許多素菜館子為了吸引食客，不但把菜色做得很花哨，而且，正像有的食客的評(píng)價(jià)：太膩。
醫(yī)師建議，為了真正達(dá)到素食保健的目的，“炸得太厲害、味道太濃的”還是避免為宜。
為了保存更豐富、完整的營養(yǎng)，部分素食者也有生食的習(xí)慣，但為了避免吃下太多農(nóng)藥，他們都寧可多花一半的錢，購買無公害蔬菜。
由于大部分的蔬菜上，細(xì)菌、寄生蟲、農(nóng)藥都可能有，基于安全的理由，還是犧牲一點(diǎn)營養(yǎng)，煮過后再吃比較妥當(dāng)。
當(dāng)癌癥、中風(fēng)、心臟病在中國十大死因中名列前茅時(shí)，人們逐漸警醒起來，并極力尋找解救的方法。素食，也許像人們所形容的，是吃膩了大魚大肉后的一種“復(fù)古”，也或者正如素食主義者所多方引證的，是最符合人類生理結(jié)構(gòu)的一種飲食方式。
無論如何，在決定是否也加入這股流行風(fēng)前，應(yīng)先聽聽一些營養(yǎng)學(xué)家的意見。
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素食者應(yīng)該吃甚幺？
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：香港素食學(xué)會(huì)宣傳刊物
想吸收足夠營養(yǎng)，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如紅蘿卜、青瓜、菠菜〉
五釨〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如蘋果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時(shí)也吃一些：
果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉
植物油〈例如橄欖油、麻油〉
這樣的話，絕對(duì)不用擔(dān)心營養(yǎng)不足。
怎樣吃出生命力？
多吃新鮮食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒諯
多吃當(dāng)造果菜，多吃本地產(chǎn)品
素食其實(shí)也具備我們每天必需的營養(yǎng)，大家不妨參考以下的素食營養(yǎng)成份表去準(zhǔn)備你的膳食：
醣
一切釨類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪
一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質(zhì)
一切谷類、豆類、核仁、芽菜。
維他命
維他命A
紅蘿卜、菠菜、番瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
維他命B1
米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子。
維他命B2
豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3
米及面、干果、芝麻。
維他命B6
芽菜、全麥粉、香蕉、提子干、花生、小麥草。
維他命B12
紫菜、苜蓿、小麥草。
維他命13
根莖類蔬菜、小麥草。
葉 酸
深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
膽 鹼
各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽
所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸
各種豆類、杏仁、全釨、小麥草。
肌 醇
核仁、各種蔬菜、黃豆、黍米、全釨。
煙草酸
小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對(duì)苯胺酸
綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆?jié){、小麥草。
維他命D
蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽。
維他命E
各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋黃素
黃豆、黍米。
維他命F
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全釨、豆類。
維他命K
綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物
各種水果、蕎麥。
5. 礦物質(zhì)
磷
幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅
綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。
鐵
大多數(shù)綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。
鎂
深綠色蔬菜、全釨類食品、豆類食品、黍米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅
核仁、豆類、蜜糖、提子干、各種水果、菜莖根。
鈣
深綠色植物、花生、核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬
豆類、全釨麥片、深綠色蔬菜。
鈷
綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子干。
鉀
全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉
鹽、發(fā)粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫
卷心菜、芽甘藍(lán)、小麥草。
碘
紫菜、海帶、發(fā)菜、昆布、粗海鹽、洋蔥。
氯
全麥面粉、鹽、黍米油、橄欖。
鉻
全釨麥片、酵母、黍米油。
氟
多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒
全釨、椰菜花、小麥草、酵母。
硅
小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥。
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腦白金是否純凈素食？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組
原文(la_Prince于2001/06/09 10:27粘貼)
求助：腦白金是否純凈素食？
市場(chǎng)上流行的腦白金是否含有動(dòng)物成分？
我需要知道準(zhǔn)確的內(nèi)容。
多謝了！
原文(jimdai于2001/06/10 10:05粘貼)
to be or not to be,that is the question
哎，這是個(gè)棘手的問題。問廠家呢？往往得到模棱兩可的回答，因?yàn)閲鴥?nèi)很少人有純素的概念。
有一個(gè)朋友曾經(jīng)打電話問廠家：我是吃素的，請(qǐng)問你們的麥片有沒有含蛋？廠方回答：沒有，我們成份里不就沒有標(biāo)明蛋嗎？過了一段時(shí)間，這位朋友還是不放心，于是換了一種口氣問：請(qǐng)問你們的麥片有沒有含蛋？小孩吵著說，沒有蛋就不吃。這次廠家也換了說法：所有我們生產(chǎn)的麥片都有含蛋，你沒看到外包裝畫著一個(gè)蛋嗎？
咦，怎幺辦呢？我想沒搞清楚之前最好別吃。問廠家要多方面多角度詢問，如果答案只有一個(gè)，應(yīng)該就沒問題。否則寧愿不吃。
至于腦白金嘛，是不是可私下問一下姜昆或大山呢？
原文(la_Prince于2001/06/11 10:22粘貼)
回復(fù): to be or not to be,that is the question
這兩位恐怕就更不可靠啦！
在座有沒有生化專家，或是手邊有生化方面的專業(yè)大辭典，幫忙查一下。
其主要成分為美樂托寧（MELATONIN： n. [生化]褪黑激素,N-乙酰-5-甲氧基色胺)
現(xiàn)在我想了解
1〉此種褪黑素是從植物還是動(dòng)物體內(nèi)提取？抑或是人工化學(xué)合成？
2〉腦白金中除了褪黑素之外，其它成分為何？是否純素？
多謝大家！
原文(jimdai于2001/06/12 09:40粘貼)
找到了MELATONIN的釋義
請(qǐng)看《美國傳統(tǒng)詞典》雙解版：
MELATONIN：
n.
A hormone derived from serotonin and produced by the pineal gland that stimulates color change in the epidermis of amphibians and reptiles but whose function in mammals is not clear.
降黑素由松果體產(chǎn)生且來自血清素的一種激素，能刺激兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物表皮顏色的變化，但這種激素的作用對(duì)哺乳動(dòng)物不明顯
是素是葷，該公案還請(qǐng)待專業(yè)人士解答。
原文(skylee于2001/06/16 14:59粘貼)
回復(fù): MELATONIN是葷!!
MELATONIN是葷!!
Reply E-mail:jojosu68@yahoo。com
I read the note you have...I think you don""t need to
ask anyway more!
That""s from human...I don""t think that""s vegge!
But I understand some of MELATONIN make from human!!
I will say better don""t take it,you do not know ...only when you go to Dr.and ask for the one make from human!!^_^
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素食者如何處理人際關(guān)系？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：未知
A. 基本篇
一般而言，我們自己對(duì)素食的觀念愈清楚，愈有自信心，對(duì)維持和非素食者的人際關(guān)系，將有助益。
由于素食者仍數(shù)另類少數(shù)，周圍的壓力也比較大。若能將自己的健康工作照顧好，人際關(guān)系也會(huì)比較好。
若單從健康素食的理由吃素者，較不會(huì)視葷食者為殺生有罪的人而排斥之。健康素的觀念由于有科學(xué)醫(yī)學(xué)的根據(jù)，比較容易被一般人接受。
但若沒有宗教或不忍食眾生肉的信仰做后盾，常為維持人際關(guān)系，貪圖方便，容易還葷。所以最好在內(nèi)心上，把素食當(dāng)成一種信仰，但平日朝健康素實(shí)踐。
不要排斥葷食者，尤其是我們周圍最親的人，如配偶、父母、好友。我們自己也是從葷食轉(zhuǎn)成素食，千萬不要讓自己吃素這樣的轉(zhuǎn)變，造成家庭爭(zhēng)吵的開端，影響到親情。開始時(shí)，最好循序漸進(jìn)，低調(diào)處理。
若碰到素食者有困難，遭受排斥，孤單無助時(shí)，我們一定要主動(dòng)伸出援手。
平日多吸收一些素食新知，生活一定更豐富有趣。
平時(shí)多認(rèn)識(shí)一些可以提供素食的一般餐館酒館，這樣彼此都方便，沒有誰遷就誰的問題。
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B. 家庭篇
老公 (老婆) 反對(duì)我吃素怎么辦?
若您是婚后才改吃素，則必須尊重另一半反對(duì)的情緒和意見。
首先將你的素食觀讓你的另一半充分解瞭，尋求支持，至少不反對(duì)。
一般而言，年輕人對(duì)素食是健康的觀念還容易接受。多從健康觀點(diǎn)切入，找到共通點(diǎn)，畢竟身體健康是人人都要追求的。
你自己吃素要愈來愈健康，才有說服力。
另一半對(duì)你吃素背后隱含的宗教力量，可能比吃素本身更在意。對(duì)知識(shí)分子而言，要相信一個(gè)宗教比相信健康素要難許多。你必須讓另一半，解瞭你的修行和宗教，絕對(duì)不會(huì)取代你對(duì)他的愛，也絕對(duì)不會(huì)破壞家庭婚姻。必要時(shí)把身心靈健康這套理論搬出來。
另一半對(duì)你吃素帶來應(yīng)酬朋友聚會(huì)的不便，也比較在意。所以必要的應(yīng)酬聚會(huì)，仍不可免。
先不要急著拉另一半吃素，不勉強(qiáng)，循序漸進(jìn)，水到渠成最好。
是否煮葷食給老公 (或公婆) 吃?
若您是婚后才改吃素，則必須尊重另一半反對(duì)的情緒和意見。
煮或不煮都好，看那一種做法，你比較安心，并隨時(shí)把不安的反應(yīng)，告訴對(duì)方，一起朝健康素邁進(jìn)。 千萬不要長(zhǎng)期壓抑不安的情緒，否則也有損自己的健康。
男(女)朋友不吃素，而他的父母反對(duì)我吃素，怎么辦?
首先將你的素食觀讓你的另一半充分了解，尋求支持，健康素的觀點(diǎn)容易達(dá)到共識(shí)。一起吃素最好，至少兩人相處時(shí)吃素。若另一半不能接受健康素 或跟你單獨(dú)在一起時(shí)，仍不愿意吃素，則你要考慮這樣的對(duì)象是否適合。畢竟，飲食習(xí)慣不同的兩個(gè)人要生活一輩子，是要慎重考慮的。
交朋友時(shí)期 要確定另一半是否真的不在意我吃素，必須多參加他父母或朋友的聚會(huì)經(jīng)過考驗(yàn)后，才看的出來。
一般而言，老年人對(duì)素食是健康的觀念不容易接受。
先不要急著拉另一半吃素，尤其在他父母面前 。
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c. 職場(chǎng)篇
自己想吃素，但工作上不允許，怎么辦?
若從事的工作是Sales，要陪客人應(yīng)酬吃肉喝酒，自己也不能吃素，這常是很多人的困擾。解決之道，去你比較熟悉且可以提供素食的一般餐館酒館。避免帶著客人進(jìn)入一家陌生的餐館，以免發(fā)生尷尬的場(chǎng)面。若是別人指定的餐館，最好問清楚 (或親自打電話) 要有素食。言談之中，若被問及為何吃素，可輕描淡寫一語帶過，除非是熟識(shí)的朋友，避免出現(xiàn)攻擊性的字眼，如吃肉殺生有業(yè)障，吃葷不健康等。一般而言，歐美客人都不會(huì)去問這種個(gè)人隱私的事，素食對(duì)他們而言，也見怪不怪。他吃它的葷，你吃你的素，大家相安無事。
若出席公司聚餐或同事宴客，只有我一個(gè)人吃素，好孤單，真不想去，怎么辦?
記得，吃素是光明正大，這種場(chǎng)合，一定要去。我們表現(xiàn)的愈自然，賓主盡歡，大家就不會(huì)覺得吃素不方便，對(duì)推廣素食而言，也有助益。
但先知會(huì)主辦人事先交代餐廳準(zhǔn)備素食，要一人份的單獨(dú)套餐，和同事一桌，避免分桌，被排到角落。
若是消費(fèi)額高的喜宴或婚宴，要餐廳燒幾道精致的素蔡，并不困難。要一人份的單獨(dú)套餐，和同事一桌�；檠绯Ｓ兴厥匙赖脑O(shè)立，其實(shí)這樣的設(shè)計(jì)并不好，吃的人不多，形同浪費(fèi)，也防礙和同事交談的機(jī)會(huì)。事先告知主辦人應(yīng)盡量避免這種桌位安排。 葷餐館這種 CASE 接多以后，對(duì)素食者的服務(wù)，也會(huì)愈做愈好，未嘗不是素食者的福音。
細(xì)心一點(diǎn)的主辦人，會(huì)主動(dòng)的代訂素食，注意上述的問題，安排桌位，但這都靠我們?nèi)ヌ嵝阉�，教育他�?
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D. 親友篇
以前有一些要好的朋友死黨，常一起吃吃喝喝。但自從我吃素以后，恐怕要日漸疏遠(yuǎn)，甚至斷絕來往。若仍想維持關(guān)系，就必須強(qiáng)調(diào)除了吃素的不同外，您們是否還有其它相同的志趣嗜好？若只是酒肉朋友，藉此機(jī)會(huì)疏遠(yuǎn)也不是壞事。我們絕不鼓勵(lì)素食者自我封閉，或只跟素食者來往。
既然是朋友，可以把你吃素的理由告訴他，尋求認(rèn)同或諒解。碰到吃飯的問題，你可以輪流作東。
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挑戰(zhàn)素食問答
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作者：蔡老師 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
Q: 為何吃素?
為不忍食眾生肉，愛護(hù)動(dòng)物理由。
為宗教 (含為修行 打坐)理由。
為健康理由。
為環(huán)保理由。
因人類本來就是吃素的動(dòng)物。
為習(xí)慣理由 (吃肉會(huì)過敏，或從小隨家人吃素)。
為其它理由 (如每月初一十五，慶典，守喪期間，還愿 ...等)。
Q: 素食分類?
依歐美素食觀點(diǎn)，大都起源于健康、保護(hù)動(dòng)物、環(huán)境保護(hù)等理由，所以禁食任何動(dòng)物的肉，不用含動(dòng)物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。動(dòng)物的奶蛋，由于不牽涉到殺生，含在廣義的素食之中。簡(jiǎn)言之，依歐美素食觀點(diǎn)，從嚴(yán)到松依序?yàn)?:
純素 : 不吃任何含動(dòng)物成份的東西，包括不吃動(dòng)物的奶蛋
奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶制品，但不吃蛋
蛋奶素 : 包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋制品
(注: 蔥、 蒜、 韭 、洋蔥、 等五辛 算是素食，而且有益健康)
(注: 酒是谷物、水果釀造，有些西方人認(rèn)為它算是素食，但有爭(zhēng)議)
唯近年來，歐美素食人士打坐修行，信奉東方印度宗教的日漸增多，五辛和酒也多在謝絕之列。
依中國fo教或一貫道素食觀點(diǎn)，從嚴(yán)到松 :
純素 (不含奶蛋、五辛、酒)。
奶素 : 中國fo教可以食奶制品，因不殺生；但中國fo教不可以食蛋。
蛋奶素 : 一貫道可以食蛋。
(注: 蔥、大蒜、韭、洋蔥 等五辛，算是葷食，不可食)。
(注: 酒會(huì)亂性，算是葷食，不可食)。
依印度瑜伽素食觀點(diǎn)，從嚴(yán)到松 :
純素 : 不含酒、五辛、菇類 、蛋、 奶 等惰性食物。
奶素 : 喝奶、不吃蛋。
(注: 五辛、菇類 、蛋、 酒，算是葷食，不可食)。
Q: 吃素夠營養(yǎng)嗎?
人體所需七大營養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質(zhì)、纖維素、水)，谷類、蔬菜都有。
醫(yī)師、營養(yǎng)師 都鼓勵(lì)多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。
美國農(nóng)業(yè)部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全谷類為主，蔬菜為輔，大量減少肉類、蛋、乳颣的攝取。
吃素，尤其健康素，可預(yù)防現(xiàn)代文明病 (便秘、高血壓、糖尿病)；據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，素食者患癌癥比例較非素食者低很多 。
Q: 小孩吃素合適嗎?
合適 ，但不可偏食。
愈早養(yǎng)成健康素習(xí)慣愈好。
一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。
Q：您知道臺(tái)灣最大的素食團(tuán)體是誰?
最大的素食宗教是 一貫道，所有信徒道親一律素食 (蛋奶素)，在臺(tái)灣約有100萬人以上。
臺(tái)灣fo教徒雖然人數(shù)眾多，出家?guī)煾赋运�，寺院也只提供素食，但不要求一般在家信眾在家吃素�?
最大的素食單一團(tuán)體是 清海無上師禪定學(xué)會(huì)，所有信徒是嚴(yán)格的素食(奶素)，在臺(tái)灣約有10萬人以上。
Q：您知道基督教也吃素嗎?
基督教圣經(jīng)，尤其舊約圣經(jīng)創(chuàng)世紀(jì)、利未紀(jì)，講到不可吃動(dòng)物的肉。
基督復(fù)臨安息日教會(huì)即因信仰原因主張吃素。所屬臺(tái)灣臺(tái)安醫(yī)院，全院伙食 (含住院病患)，只供應(yīng)素食，不供應(yīng)葷食。
Q：為何有和尚吃肉喝酒?
正統(tǒng)中國fo教出家?guī)?(和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，絕對(duì)不允許。但以下現(xiàn)象的存在仍是事實(shí)，不管我們同不同意 :
臺(tái)灣到處充斥的廟宇神壇，供奉諸神，非fo非道。住持也不守戒修行，騙財(cái)騙色時(shí)有所聞，吃肉喝酒不足為奇。但這都不屬于正統(tǒng)fo教的廟宇和尚。
臺(tái)灣有所謂的職業(yè)和尚，以念經(jīng)超度為生，不隸屬于任何寺院管轄，例如在殯儀館和出殯場(chǎng)合看到的光頭穿袈裟的"和尚"，多屬此類。辦完事脫下袈裟，和一般人一樣吃肉喝酒，守戒只能自我約束。
一般日本fo教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。臺(tái)灣有不少寺廟源自日本。
西藏密宗fo教出家和尚可以吃肉，近年來密宗在臺(tái)灣頗為流行。但藏人食肉有其地理因素，現(xiàn)在離開西藏在臺(tái)灣吃素這么方便，還吃肉難怪會(huì)引起爭(zhēng)議。
近年來有一些新興宗教，為了廣納信徒，多不要求吃素守戒。教主暨圍繞其身旁的出家?guī)�，自稱已超越吃素的層次。
Q：早期和尚以托缽為生，豈能純凈素食?
各有不同的時(shí)空背景。
早期印度大部份人都吃素。
一般在家眾知道出家眾是吃素的，所以不會(huì)以葷食供養(yǎng)。
Q : 吃素到國外旅游怎么辦?
Q：另一半反對(duì)我吃素怎么辦?
Q：男朋友父母反對(duì)我吃素怎么辦?
Q：另一半自己不吃素，還要我煮肉給他吃，怎么辦?
Q：吃素吃肉邊菜即可，方便又健康，何必這么嚴(yán)格挑剔?
吃肉邊菜還是會(huì)沾染葷食。
這些動(dòng)物還是因?yàn)槲页远粴�，所以肉邊菜不值得鼓�?lì)。
Q：吃素心無欲念，為何還吃素雞素鴨?
吃素不等于修行，為何要求人家心無欲念，只要能達(dá)到吃素的目的即可。
吃素雞素鴨，有素雞素鴨可吃之后，就不會(huì)想吃真的雞鴨。
對(duì)推廣素食而言，吃素雞素鴨等仿葷食菜肴，并不是壞事，但有值得改進(jìn)之處。
這是中華素食烹飪文化的特色之一，吃素竟然會(huì)有這么多變化，絕對(duì)是西方素食所不及的。
好的一面，它豐富了素食的菜色，讓剛開始吃素的人仍有美食美味可享，就不會(huì)貪圖美味而還葷。
站主吃素之前，嗜好海鮮。自從吃過由蒟蒻制成的素生魚片沾芥末醬，感覺吃素真的太幸福了。這種健康、美味、價(jià)廉物美，不必?fù)?dān)心食物中毒素的素生魚片，又沒有魚的型體那種怪怪的感覺，有何不好?
壞的一面，這種仿葷食產(chǎn)品，為了仿雞鴨魚肉海鮮的口味和色澤，加了人工甘味劑和色素，對(duì)身體健康有害。但偶而吃吃也無仿。
相信這只是過渡現(xiàn)象，聰明的華人吃素族 一定會(huì)發(fā)展出又健康又美味的素食佳肴。
Q：吃素很貴，有機(jī)產(chǎn)品更貴，合理嗎?
吃素很貴，可能指的是素食餐廳用餐，費(fèi)用和葷食餐廳差不多。而一般人認(rèn)為青菜豆腐材料成本應(yīng)比雞鴨魚肉便宜。沒考慮到高級(jí)蔬菜和素食加工品也不便宜。
其實(shí)材料成本僅占餐廳營運(yùn)成本三成以下，其它人工、服務(wù)、場(chǎng)地、裝潢等成本是一樣的。
提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物美價(jià)廉的素食產(chǎn)品，是蔡老師素食的責(zé)任。
Q：不吃肉會(huì)維生素B12不足，因?yàn)锽12僅存于動(dòng)物中? 素食幾乎不含維生素B12，長(zhǎng)期吃全素，會(huì)造成維生素B12缺乏，而導(dǎo)致惡性貧血，甚至神經(jīng)受損？
若是蛋奶素，無此顧忌，因維生素B12在牛奶蛋的含量是夠的。
素食若采生食，可解決此問題。維生素B12存在海藻、紫菜、海帶、泡菜中 、回春水。
植樹性食物進(jìn)入腸道、可被一種合成維生素B12的腸內(nèi)菌作用而產(chǎn)生維生素B12，如此可維持20年不患維生素B12缺乏癥。所以很少聽說有維生素B12缺乏。
Q：植物性蛋白質(zhì)往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸？ 蔬菜類食品沒有完整的蛋白質(zhì)?
單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸，但若將不同食物相互搭配，則依然可滿足蛋白質(zhì)的需求。豆類與谷類或蔬菜與豆類都是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。
Q：植物性的鐵利用率較低，怎么辦？
補(bǔ)救的方法，就是多吃富含維生素C的蔬果，以幫助鐵的吸收，并避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，例如:茶、咖啡。
Q：素食不含膽固醇嗎？
植物性的蔬果谷芽都是零膽固醇
奶蛋有膽固醇
Q：維生素D主要來源是奶類 ，素食中幾乎不含維生素D，應(yīng)怎么辦？
若不是奶素者，記得早晨傍晚曬曬太陽，就不會(huì)缺乏維生素D。
Q：植物中的鈣含量雖不少，但是吸收率還是無法和奶類相比，所以吃素一定要吃牛奶，對(duì)嗎？
根據(jù)雷久南博士、姜淑惠醫(yī)師的研究結(jié)論，牛奶不是好東西。美國新公布的飲食營養(yǎng)金字塔，已將奶類擺在可有可無，較不重要的地位。
牛奶含有蛋白質(zhì)和鈣，而高蛋白質(zhì)會(huì)增加高鈣排泄，所以靠吃牛奶或奶制品來補(bǔ)充鈣，無異緣木求魚。
深色蔬菜含有大量的鈣，而蛋白質(zhì)含量很低，是最佳補(bǔ)充鈣的來源。
Q ：奶類或奶制品是維生素B2的最佳來源，但若是吃全素者要如何攝取維生素B2？
葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。
維生素B2烹調(diào)后會(huì)溶于湯汁中， 所以煮菜湯汁不要丟棄。
Q：何謂身心靈健康?
身指身體 (Body)，心指思想修養(yǎng) (Mind)，靈指心靈信仰方面 (Spirit)。
身心靈健康是我們所要追求的目標(biāo)。
要有健康的身體，才會(huì)有健康的思想，然后才能有健康的心靈。
健康養(yǎng)生 ，素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。
素食可減輕心理壓力，長(zhǎng)期素食下來，人會(huì)變得比較不計(jì)較。
在心理上不要壓抑，做自己想做的事， 追求成就感的滿足。
最好有宗教信仰，做靈性的修持。
Q : 吃素可以吃五辛嗎?
那要看你是吃那一種素?為什么因素吃素? 除了為宗教修行 (fo教 瑜伽)而素食外，沒有理由將五辛排斥在素食之外。廣義的素食應(yīng)可包括五辛。
西方健康素不排斥吃五辛，在西方吃素一定可吃到洋蔥，而且認(rèn)為洋蔥是有益健康。
在臺(tái)灣受fo教影響，素菜都不加五辛。少了五辛調(diào)味，素菜在菜色變化上比葷菜少許多。
胡椒、辣椒 不屬五辛，沒有爭(zhēng)議，可食用。
(注: 本店傾向健康素，理念上認(rèn)同可加五辛，但為了照顧全部顧客需求，至今所有產(chǎn)品仍不含五辛。如果，您也認(rèn)同五辛，請(qǐng)告訴我們，若達(dá)到一定人數(shù)，可考慮推出特別標(biāo)示含五辛的產(chǎn)品。)
Q : 吃素可以喝咖啡、茶嗎?
可以，但過量有損健康。
瑜伽將咖啡列為變性食物，要逐漸割舍。
茶比咖啡有益健康。
Q : 如何避免蔬菜農(nóng)藥殘留?
在未用有機(jī)蔬菜取代之前， 一般由市場(chǎng)買回的蔬菜仍有農(nóng)藥殘留的顧忌。
水溶性農(nóng)藥，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性農(nóng)藥，要在農(nóng)藥的半衰期后食用。
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